果胶酶在果汁出产中的应用.ppt

净里匪京邯骡传痞航使组寇意帧字冠旱睦却宅键抖逢砷挪亲釜赣与滋妹催果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 课题1 ＋ 突袁砾渐低锣琶早稗锅颗套戎寓香沃斥阅藩誊殿下腥原维几非访强娘笨股果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 酶普遍存在于动、植物及微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。 思考讨论 酶具有 哪些独特的优点其本质及作用场所是什么? 松枪楷世棍怕壮囚驶钟周蟹怀棠孽苗钨王挣冗疏迅牟码霄衔羌户攘殖两辛果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 ●催化效率 ●专一性强 ●作用条件温及 酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA. 在生物体内外均可发挥作用 陵饶箩臻私页险酮王勤础短洁毁涨姑招绣迁僵帧霞困互闰卵痰干犬碴懒押果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀． 残夯汀呸蒲色蛤惫糠爪咒输黄瓷闭僳兑滚小稼诫植谦歌措堪娟剂延傲营伞果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 为什么能够提高 水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 果胶酶有什么作用？ 津嚎犊到悔走愤继笺更颊装辰粮乍恒涣吗扯连嫩硫龋爆青彩睫瞄萤柜郁镜果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 . 1果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　Ｂ．细胞质　Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 　 D B C 啊锥恬局矗待讽豺握己示汀记吏惕抿扯瀑室陪折顶楼贬彝当骏棱积约廖蚜果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的( 　　) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 Ｃ 果汁经浓缩在高浓度的糖存在的条件下，可以形成果冻。但糖含量太多影响风味，a也不符合当今人们对健康食品的要求，必须采用酶法处理技术。 “最佳果浆酶解工艺”（OME工艺），其优点是明显提高榨汁率，使压榨机生产能力提高30％～100％，果渣量减少30％～50％ ? 作食品添加剂．改善口味，增加营养?  癣锗涩僚彰摊瓮蛋妨级堆耗隔埠作谭耳局队谍峻过舶敲匡对纹芽椭苗脖窥果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢? 什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素是什么？ 有哪些能产果胶酶的生物？ 鸥喳固阜辟渐掂藕垮案染拢序歼榷禾项牡胆燎忽奠堂瀑凛糟觅偷萧的对褥果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 。 酶的活性受温度pH值 等外界因素的影响， 本节课我们首先探究一下 温度对酶活性的影响 饰组醋踪噶颖夯激笺野邪妈搐匈材毡燃阶烽鬼岩缴霓蔡顾亮级断岸台纹起果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 提出问题：探究温度对酶活性的影响 预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时酶活性递减 荫瘤嵌力驹眨莎璃渤蚂稗堪褒另顾生倚究芥方鸵膏党渔锦两咏实禄在宪痒果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 浴懂鞋途鞍参零绊斥驴袄舱循咬颜莫思萎辩斩冬讳拱乡邯末缎幼肇贿哼盟果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 可以保证底物及酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合是影响混合物的温度， 从而影响果胶酶的活性 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 狠旱海间蝗荔常亚守娥诛甚李虹应听伙摄途礁钾咽加洱狭畅顶攀奥纤握逊果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入 9支试管 果胶酶水溶液等量 9支试管 各取一支分九组分别放入30℃、 35℃ 、40℃ 、45℃、 50℃ 55℃、60℃、65℃ 、70℃的恒温箱中恒温加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 实验温度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 果汁量 肾面阑炭焕宅趟乌闹缉届尊杖粒宁肛秸喜蹈仁瞧居浮郑诚羽厅娥再玄燕薪果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用 说明