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第一节 油脂[新课].ppt 24页

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* * * * * * * * * * * * * * 天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用,发生酸臭和异味,称为酸败(变)。 酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化,生成过氧化物, 过氧化物继续分解,生成低级醛及羧酸 另一方面的原因是在微生物作用下,脂肪分解为甘油和脂肪酸,脂肪酸经一系列酶促作用后生成 β-酮酸,脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类 * * * 油脂 化学 选修5 第四章 第一节 【知识与技能】? 了解油脂的概念、用途及物理性质;掌握油脂的结构和化学性质。? 【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习;观察现象认识实验本质,使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力;知识迁移能力;分析推理能力。???? 【情感态度与价值观】 体验化学与生活的紧密联系,激发学习化学兴趣。发挥主观?能动性;养成严谨治学的品质 【重点】 油脂的概念、结构;油脂的化学性质及皂化反应 【难点】 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 三维目标 人体所必需的六大营养素是什么??这六大类物质中,能为人体提供能量的物质有哪些?? 油脂 水 维生素 油脂 糖类 蛋白质 无机盐 √ √ √ 一、油脂的组成和结构 1、存在 主要来源于动物油,菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 脂肪(动物油脂 固态) 油(植物油脂 液态 ) 2、组成和结构 一、油脂的组成和结构 植物油脂,常温通常呈液态 动物油脂,常温通常呈固态 油: 脂肪: 油脂 (1).定义: 高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂,是油和脂肪的总称。 软脂酸:C15H31COOH 硬脂酸:C17H35COOH 油酸: C17H33COOH 亚油酸:C17H31COOH 常见的高级脂肪酸 饱和 不饱和 思考:(1)豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的不饱和键?(2) 若要合成油脂,你将用哪些试剂来合成? 一、油脂的组成和结构 2、组成和结构 (油酸甘油酯) 一种高级脂肪酸甘油酯 2、组成和结构 一、油脂的组成和结构 (2).结构: R1、R2、R3--烃基: (1)烃基可能饱和也可能不饱和 (2)R1、R2、R3可以相同也可以不同 a.相同时称为单甘油酯 b.不全相同时称为混甘油酯。 思考:单甘油脂是纯净物,混甘油脂是混合物吗? 1.下列物质不属于酯类的是( ) A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 2. 下列物质属于油脂的是(  ) ④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡  A.①②     B.④⑤ C.①⑤    D.①③ C C 巩固练习 二、油脂的性质 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面,油脂有的呈液态,有的呈固态 3.触摸时有滑腻感. 4.油瓶快倒空时,油滴很难滴下。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) (1).密度比水的密度小,为0.9~0.95g/cm3 (2).不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有机溶剂。 (3).高级脂肪酸中,不饱和烃基多时,大多为液态的油;烷烃基多时,大多为固态的脂肪。 (4).天然油脂都是混合物,没有固定的熔沸点。 1、物理性质 二、油脂的性质 2、化学性质 二、油脂的性质 C17H35COOCH + 3H2O 3C17H35COOH + CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 稀 H2SO4 (硬脂酸甘油酯 ) ( 硬脂酸 ) (甘油) a.酸性水解 油脂 + 水 高级脂肪酸 + 甘油 H+ Δ 2、化学性质 二、油脂的性质 (1)、水解反应 b.碱性水解 2、化学性质 二、油脂的性质 (1)、水解反应 C17H35COOCH + 3NaOH 3C17H35COONa + CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2O (硬脂酸甘油酯 ) ( 硬脂盐 ) (甘油) 油脂 + OH- 高级脂肪酸盐 + 甘油 H2O Δ ——油脂在碱性条件下的水解反应。 二、油脂的性质 油脂在碱性(NaOH、KOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是

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