中世纪晚期英国农民饮食结构分析及影响.pdfVIP

SHIYU NZ T N 史苑杂谈 39 中世 纪 晚 期 英 国农 民饮 食 结 构 分 析 及 影 响 肖久艳 （四川师范大学历史文化与旅游学院 四川 成都 610066） [摘 要]英国中古后期，农民的饮食结构发生了重大的变化，从食物的种类到结构 日趋合理。本文试图从中世纪 后期英国农民的食品种类、饮食支出比例、饮食的结构和加工方式的变化、食品消费人群的变化进行分析，进而剖析 英国饮食结构变化所带来的社会影响。 [关键词]中世纪晚期；英国；农民；饮食结构 随着新社会史学的兴起和发展，学者们对 普通民众的日 后，食品的消费模式发生了决定性的变化。就大众而言，人均 常生活饮食研究不断深入。饮食作为维系人类生存和发展的 食品开支增加了。对 14 世纪晚期和 15 世纪的计算表明，当 必备条件，是社会进步和经济发展的重要表现。饮食的结构 时人们认为一个成人每天的生活所需为 1 便士，这个数 目可 及其变化在很大程度 上反映着社会生活以及经济发展的变 能比 1300 年左右养活雇工的费用翻了一番以上。出现这种 化，是社会结构变化在经济领域中变 化的一个缩影。农民是 变化 的一个很大 的原因是谷物中的相 当大的一部 分被用 来 整个社会 中人数众多 ，与农业接触最 多的阶层 ，本文试图从 做面 包，而不再是用 来煮粥，并且烘 制面包更 常用的原材 料 (4) 中世纪农民的饮食种类、食品支出和饮食结构的变化分 析， 是小麦而不是黑麦或大麦。 相应地，食品开支也上升了。 进而论述饮食结构的变化所产生的影响。 2、农业种植品种的变化 一、谷物制品类食品 食品消 费的变化在一定程度 上反映 了农业种 植品种 的 农民是当时人 口最多的阶层和主 要的劳动者，就法律 变化。 地位和社会身份而言 ，农 民有 自由和 不 自由之 分。此外，农 表 1 14 世纪 90 年代格洛斯特郡主教的克里夫庄园出 民之间还 存在着财产 及经济地位 的差别，表现为 占有份地 产的作物 单位% 的大小以及其他财产 的多寡。这些差别最 终都会体 现在饮 数据来源 （时期） 小麦 大麦 / 糖 豌豆 / 燕麦 总计 料作物 豆类 食方面。 主教的伍斯特 自营地 碳水化 合物 类食品 （谷物类食品多为碳水化合物）长期 （1393~ 1395） 31 43 2 1 5 100 以来都是人类主要的食物来源，谷物又是其中最主 要的品 教区长自营地