食品模拟体系中淀粉基膜材增塑剂迁移的动力学模型-现代食品科技.PDF

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.9 食品模拟体系中淀粉基膜材增塑剂迁移的动力 学模型 1 2 2 朱杰 ，李晓玺 ，李琳 （1.东莞理工学院化学与环境工程学院，广东东莞 523808）（2.华南理工大学轻工与食品学院，华南理工大学淀 粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心，广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室，广东广州 510640） 摘要：本文以高取代度酯化淀粉为基材、以三乙酸甘油酯为增塑剂制备了淀粉基膜材。以热重分析技术（TGA ）分析了膜材与 食品模拟体系接触后增塑剂的变化情况，在此基础上对用增塑剂向食品体系的迁移过程进行了整体动力学分析和扩散模型分析。结果 表明，在与淀粉基膜材亲和性较低的 4% 乙酸体系中，增塑剂的整个迁移过程更符合整体一级动力学，增塑剂短期迁移过程遵循菲克 第二扩散定律，而后续的迁移遵循非菲克扩散定律；在与淀粉基膜材具有更高亲和性的 65% 乙醇和正己烷体系中，增塑剂迁移遵循 非菲克扩散定律，且长期迁移更显著。以上结果说明，基于食品模拟体系与膜材的亲和性差异，增塑剂通过溶胀层向食品模拟体系的 迁移呈现不同的动力学特点，且因膜材/模拟体系相互作用的影响而改变。 关键词：淀粉基膜材；增塑剂；迁移；动力学模型 文章篇号：1673-9078(2016)9-141-146 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.9.021 Kinetic Modeling of Plasticizer Migration from Starch-based Film in Food Simulants 1 2 2 ZHU Jie , LI Xiao-xi , LI Lin (1.College of Chemistry and Environmental Engineering, Dongguan University of Technology, Dongguan 523808, China) (2.College of Light Industry and Food Sciences, Ministry of Education Engineering Research Center of Starch & Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract: Esterified starch, with a high degree of substitution, and triacetin were used as the matrix and the plasticizer, respectively, to prepare a starch-based film. Thermogravimetric analysis (TGA) was employed to detect the changes in plasticizer content in the starch-based films when the film was exposed to diffe