矿物质2.ppt

3.5 矿物质（mineral） 微量元素 七、氟 2.生理功能 （1）牙齿的重要成分 氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。氟是牙齿的重要成分，氟被牙釉质中的羟磷灰石吸附后，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层，有防止龋齿的作用。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 七、氟 2.生理功能 （2）骨盐的组成部分 人体骨骼固体的60%为骨盐，而氟能与骨盐结晶表面的离子进行交换，形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分。骨盐中的氟多时，骨质坚硬，而且适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，并维护骨骼的健康。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 七、氟 2.生理功能 （2）骨盐的组成部分 老年人缺氟时，钙、磷的利用受到影响，可导致骨质疏松。水中含氟较高(4~9mg/L)地区的居民中，骨质疏松症较少。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 七、氟 3.供给量与食物来源 我国制订DRIs时，氟亦仅可制订适宜摄入量（AI），即成年人AI订为1.5mg/d，UL订为3.0mg/d。 一般动物性食品中氟高于植物性食品；海洋动物中氟高于淡水及陆地食品；鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5-178.0mg/kg）氟含量很高。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 八、钼 1.含量与分布 钼是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分，从而确知其为人体及动植物必需的微量元素。人体各种组织都含钼，成人体内总量约为9mg，肝、肾中含量最高。 由于动物和人对钼的需要量很小及钼广泛存在于各种食物中。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 八、钼 2.吸收与代谢 膳食及饮水中的钼化合物(除硫化钼以外)，极易被吸收。动物对钼的吸收是在胃及小肠。膳食中的各种含硫化合物对钼的吸收有相当强的阻抑作用,硫化钼口服后只能吸收5%左右。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 八、钼 2.吸收与代谢 钼酸盐被吸收后仍以钼酸根的形式与血液中的巨球蛋白结合，并与红细胞有松散的结合。血液中的钼大部分被肝、肾摄取。在肝脏中的钼酸根一部分转化为含钼酶，其余部分与蝶呤结合形成含钼的辅基储存在肝脏中。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 八、钼 2.吸收与代谢 身体主要以钼酸盐形式通过肾脏排泄钼，膳食钼摄入增多时肾脏排泄钼也随之增多。因此,人体主要是通过肾脏排泄而不是通过控制吸收来保持体内钼平衡。此外也有一定数量的钼随胆汁排泄。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 八、钼 3.生理功能 钼作为3种钼金属酶的辅基而发挥其生理功能。钼酶催化一些底物的羟化反应。黄嘌呤氧化酶催化次黄嘌呤转化为黄嘌呤，然后转化成尿酸。醛氧化酶催化各种嘧啶、嘌呤、蝶啶及有关化合物的氧化和解毒。亚硫酸盐氧化酶催化亚硫酸盐向硫酸盐的转化。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 八、钼 3.生理功能 钼酸盐可保护肾上腺皮质激素受体（例如糖皮质激素受体），使之保留活性。在正常膳食条件下都不会发生钼缺乏。因而，钼缺乏的临床意义不大。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 八、钼 4.过量与毒性 人和动物机体对钼均有较强的内稳定机制，经口摄入钼化物不易引起中毒。 在钼水平高的中性或碱性土壤上生长的谷物及牧草中钼浓度高，尤其是排水不良的盆地地区更是如此。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 八、钼 5.供给量与食物来源 2000年中国营养学会根据国外资料，制订了中国居民膳食钼参考摄入量，成人AI为60μg/d；UL为350μg/d。 钼广泛存在于各种食物中。动物肝、肾中含量最丰富，谷类、奶制品和干豆类是钼的良好来源。蔬菜、水果和鱼类中钼含量较低。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 九、钴 1.含量与分布 钴是中等活泼的金属元素，有二价和三价二种化合价。钴可经消化道和呼吸道进入人体，一般成年人体内含钴量为1.1-1.5mg。体内钴14%分布于骨骼，43%分布于肌肉组织,43%分布于其他软组织中。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 四、硒 3.生理功能 （4）其他功能。硒还具有促进生长、保护视觉及抗肿瘤的作用。研究发现，硒缺乏可引起生长迟缓及神经性视觉损害，由白内障的糖尿病引起的失明经补硒可改善视觉功能。人群流行病学调查发现硒缺乏地区的肿瘤发病率明显增高。 3.5 矿物质（mineral） 微量元素 四、硒 4.缺乏与过量 我国科