公共营养师三级技能模拟试并题答案.docVIP

公共营养师三级技能试卷 意 事 项 1考试时间：分钟。 2请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 一、案例咨询模拟与人体指标测量（共30分） 1、某家庭主妇向你咨询，家庭有个15岁男孩子，平时不爱吃蔬菜，也没有太多机会吃水果。作为公共营养师, 你接受咨询后，该怎么给予指导和建议？（本小题15分）P158--159 答: 我接受咨询后，应该从以下几方面给予指导和建议 1：询问膳食情况 首先询问了解这个15岁男孩每周摄入的高膳食纤维食物的摄入频率和摄入量。 在过去的半年内，男孩常吃的主食情况。 在过去的半年内，男孩吃过的蔬菜情况。 在过去的半年内，男孩吃过的水果情况。 在过去的半年内，男孩吃的干豆和豆制品情况。 在过去的半年内，男孩吃过的坚果情况。 有无服用补充剂（膳食纤维）或其他药物情况。 程序2：估测膳食纤维水平 根据这个男孩每天摄入的植物性食物的种类和频率，结合平衡膳食宝塔推荐的食物量和常见食物膳食纤维含量，判断这个男孩每天膳食纤维摄入量水平。 按照平衡膳食宝塔推荐的食物量，每天摄入蔬菜300-500 g∕d，水果200-400 g∕d，大豆30-50 g∕日，谷类250-400 g∕d，水1200 g∕d，才有可能满足膳食纤维的需要量;如果摄入的上述食物量低于推荐量，则可判断膳食纤维摄入量不足。 根据上述询问得出的几种摄入量相对最多，摄入频率最高的食物及其膳食纤维的含量，计算平均每天膳食纤维的摄入量，如果低于22 g，则可判断膳食纤维摄入不足。 程序3：建议 根据这位男孩的饮食习惯，推荐方便、切实可行的增加膳食纤维的方案和措施，包括他能接受的高膳食纤维食品和获得的途径。 对于他来说，除建议他尽量多摄入全谷类食品和蔬菜、水果外，还要建议他多摄入薯类、干豆和豆制品、水，适量摄入一些坚果，可能更好。 2、体格大小和生长速度是反应机体营养状况的敏感指标，体格测量是评价人体营养状况的重要项目，要根据成人的测量指标，衡量其营养状况，才可以给与合理膳食指导，通常都测量那些指标，简述其测量场地和方法。（本小题15分） 测量 指标 使用器具 测量部位 测量方法 身高 身高计 头顶到脚掌 赤足，立正，足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，耳屏上缘与两眼框下缘最低点呈水平位，将水平压板轻轻沿立柱下滑轻压被测者头顶，读数。 坐高 坐高计 头顶到臀部 脱去帽鞋袜，坐到坐盘或凳子上，骶骨靠量板上身直立，两大腿与躯体呈直角，膝关节屈曲呈直角，足尖向前，两足平放，向下移动头板与头顶接触，读数。 头围 塑料带尺 两眉弓上方突出部位、枕骨粗隆 脱去帽子围巾，用软尺在两眉弓上方突出部位到枕骨粗隆一圈，读数。 上臂围 塑料带尺 在肩峰和尺骨鹰嘴连线的中点 取上臂自肩峰和尺骨鹰嘴连线的中点，软尺测量，水平围绕一周，记录读数。 胸围 塑料带尺 男人：两乳头下缘； 女人：测量胸围以胸骨中线4肋做水平固定点 正常成年人测量胸围以两乳头下缘或胸骨中线4肋高度为水平固定点，绕后到两肩胛下角下缘回到固定点，读数。 腰围 塑料带尺 髂前上脊和肋骨下缘连线中点 直立，双手自然下垂，在其肋下缘和髂前上脊和连线中点做标记，软尺绕标记一周，读数 臀围 塑料带尺 耻骨联合和臀大肌 直立，双手自然下垂，测量耻骨联合和背后臀大肌最凸处。 皮褶厚度 皮褶厚度计 肱三头肌皮褶厚度 肩胛下角皮褶厚度 腹部皮褶厚度 直立，双手自然下垂，在上臂自肩峰和尺骨鹰嘴连线的中点上方2cm处，用左手拇食中指将皮肤和皮下组织夹提起来，在其下方1cm处，用皮褶计卡住测量，读数。 场地时间 场地： 场地应保持安静，照明良好，远离噪音，通风良好，室温20--22℃为宜，相对湿度在50—55%；测量时间：上午10时左右。 二、计算题(共25分) 1、老李，68岁，每天需要摄入钙800mg，喝牛奶400g，吃鸡蛋200g，吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？老李这样的膳食结构合理吗？ (共10分) 解：已知牛奶400g、鸡蛋200g、大米200g ①、查食物成分表： 牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29% 总的含钙量=400×104%＋200×44%＋200×29%=562mg 已知：老李每天需要摄入钙800mg，562mg远远满足不了800mg的需要量，所以牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天