1.1：果酒和果醋的制作.pptVIP

认识葡萄酒 1、目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。 2、适度饮用葡萄酒能直接对神经系统产生作用，提高肌肉的张度，调整睡眠。 3、葡萄酒助消化作用 。饮用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。 4、葡萄酒中含多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。 5、对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。 如何制的葡萄酒？ 背景知识（1） 1、发酵: 酵母菌是一类单细胞真菌，真核生物。 ②生殖方式、菌种来源 ③.代谢类型 同化类型：异养型 异化类型：兼性厌氧型 实验流程设计 醋酸发酵参与者——醋酸菌 果醋的制作原理 用糖制醋酸 用乙醇制醋酸 果酒和果醋实验设计 一、实验流程设计 试验案例 建议安排在8月或9月进行： 正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。 温度适宜，发酵现象非常明显。 （二）发酵装置的设计 【实验设计】 （一）果酒和果醋的制作过程 在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖(不是打开瓶盖)或打开排气口，其原因是什么？ ①带盖的瓶子： 在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。 【实验设计】 （二）发酵装置的设计 （一）果酒和果醋的制作过程 Ⅰ.装置中充气口、排气口和出料口 分别有哪些作用？ ①充气口： 醋酸发酵时连接气泵补充氧气； ②排气口：酒精发酵时排出 CO2或残余气体 ； ③出料口：便于 取样检查和放出发酵液 ； Ⅱ.为什么排气口要通过一个 长而弯曲的胶管与瓶身连接？ Ⅲ.为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？ 防止空气中微生物污染 【实验设计】 为酵母菌初期进行有氧呼吸提供氧气。 -暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 注： 【实验设计】 ② ①带盖的瓶子： 果酒发酵： ； 果醋发酵： 。 适时关闭充气口 充气口连接气泵，输入无菌空气 （二）发酵装置的设计 （一）果酒和果醋的制作过程 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 无氧,18--25℃ 7-8天、 30--35℃、 充足的氧 果 醋 醋酸发酵 二、实验材料、用具 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行什么处理?为什么? 2.用清水冲洗葡萄冲洗时应注意什么? 3. 榨汁后装入发酵瓶注意什么？ 4. 将发酵瓶置于怎么样的环境 5. 简易装置在实验过程中要怎么样处理? 6.如何用葡萄酒做葡萄醋? 1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。 三、实验过程 3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 4）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖） 5）10天后，取样检验。 6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。 如何检验果酒、果醋的制作是否成功？ 果酒的制作是否成功的鉴定方法是： 嗅味和品尝、显微镜观察、用重铬酸钾检验酒精的存在 果醋的制作是否成功的鉴定方法是： 观察菌膜的形成、嗅味和品尝、比较发酵前后的PH值显微镜观察 橙红色 重铬酸钾 灰绿色 酸性条件下重铬酸钾与 酒精反应呈灰绿色 酒精检测方法 操作 试管甲 试管乙 发酵液 2mL － 蒸馏水 － 2mL 3mol/LH2SO4 3滴 3滴 饱和重铬酸钾溶液 3滴 3滴 现象 灰绿色 橙色 这种检测方法对吗? 酒精检测方法 操作 试管甲 试管乙 发酵液 2mL － 酒精 － 2mL 3mol/LH2SO4 3滴 3滴 饱和重铬酸钾溶液 3滴 3滴 现象 灰绿色 灰绿色 * * 凉州词 唐朝王翰 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 果酒和果醋 课题一： 果醋 分类：1、白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒 2、干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒 3、静酒（静态葡萄酒）、起泡酒、汽酒 -----以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发 酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 葡萄酒的营养价值 李时珍： 葡萄酒可令人：“驻颜色” 葡萄酒的营养价值 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.(酿酒,馒头) 发酵 据氧气需求