人体需要的营养素有七大类.docVIP

一、能量与能量单位 （一）能量的作用及意义 人类摄取食物中的能量以维持所有生命活动和从事劳动和社会活动。 （二）能量单位 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal （三）食物的卡价（能量系数、产热系数）  每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数（产热系数），也称食物的热价（thermal equivalent of food）。 产热系数： 碳水化合物：4kcal/g 脂肪： 9kcal/g 蛋白质： 4kcal/g 酒精：7kcal/g （三）能量平衡 能量不足 机体会调动和利用自身的能量储备，甚至分解自身组织以维持生命活动的能量需求。主要临床表现为消瘦、贫血、神经衰弱等。 能量过剩 长期过剩，则会转化为脂肪在体内贮存，使人发胖，增加患慢性非传染性疾病的危险性。 衡量能量营养状态的常用指标是BMI 体重指数与肥胖程度 BMI指数 18.5 18.5~24.9 25~29.9 30~34.9 35~39.9 ≥40 肥胖程度 偏轻 正常值 超重 一级 肥胖 二级 肥胖 三级 肥胖 BMI=体重/身高2 单位: kg/m2 二、人体能量的消耗： ? 基础代谢 60~70% ? 体力活动能量消耗15~30% ? 食物特殊动力作用 （一）基础代谢及其影响因素 基础代谢是维持生命活动的最低能量消耗。即人体在清醒、静卧、空腹（进食后12～14h)、思想放松、室温适宜（18～25℃左右）时维持呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧张度等生理活动所消耗的能量。 影响基础代谢率的因素主要有以下几个方面： ? 年龄 　婴幼儿 ﹥成年人 ﹥老年人 ? 性别 　女性 ﹤男性 ? 体形和机体构成 　瘦高体型者﹥矮胖体型者。 ? 内分泌 　甲状腺素、去甲肾上腺素等。 ? 其它因素 　环境温度与气候、应激状态、神经的紧张程度、营养状况、疾病等. 基础代谢所消耗的能量约占总能量的60%-70% . （二）体力活动能量消耗 　这是人体热能消耗变化最大、也是人体控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分。占人体总能量消耗的15％~30％。 　影响体力活动能量消耗的因素主要有： ? 肌肉越发达者，活动消耗越多； ? 体重越重消耗越大； ? 劳动强度越大、持续越久消耗越多； ? 越不熟练者耗能越大; ? 受关注程度 。 （三）食物特殊动力作用 　由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象 称为食物特殊动力作用，又称食物的热效应。 ? 食物特殊动力作用与进食的总热量无关， 而与食物的种类有关。 ? 不同食物的特殊动力作用也会因食物成分而异。蛋白质 ﹥碳水化合物﹥脂肪 （四）生长发育和新组织增加 ? 机体生长发育中形成新的组织所需要的能量，及新生成的组织进行新陈代谢所需要的能量（婴幼儿、儿童、青少年）。 ? 孕妇、恢复期病人等均需要额外补充能量。 三、能量的推荐摄入量及食物来源 碳水化合物、蛋白质和脂肪是三类产能营养素 lg碳水化合物=0.45g脂肪=1g蛋白质，因而在特殊情况下可以摄取一种或两种。 建议成人的碳水化合物占能量的55％~65％、脂肪占20％~25％、蛋白质占15%~20％。 能量的食物来源 主要来源 　粮谷类和薯类含碳水化合物 辅助来源 　大豆和坚果类含丰富的油脂和蛋白质 动物性食品含较多的动物脂肪和蛋白质，也是膳食能量的重要构成部分 ． 蔬菜、水果含能量较少 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中。 营养素概述： 一 碳水化合物 碳水化合物的功能： 1供能与节约蛋白质 ；2构成机体组织；3维持神经系统的功能与解毒 ；4有益肠道功能 食品中重要的碳水化合物： 按其化学组成、生理作用和健康意义，可分为: 糖(单糖、双糖和糖醇)；聚糖(低聚异麦芽糖和其它低聚糖)；多糖(淀粉和非淀粉多糖) （一）单 糖 葡萄糖：是机体吸收、利用最好的单糖。 果 糖：蜂蜜和许多水果中含有果糖，甜度很高。代谢可不受胰岛素制约，故适于糖尿病人。 （二）双 糖蔗糖：易于发酵，引起龋齿。糖尿病、动脉硬化、心肌梗塞与糖的大量摄入有关.