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固体颗粒稳定的乳液的研究进展 摘 要 Pickering乳液，即固体粒子稳定的乳液。本文首先对Pickering乳液与一般乳液进行了体系构成和稳定性的比较，简要介绍了Pickering乳液，然后介绍了Pickering乳液的形成与稳定机理（界面膜机械阻隔机理、桥连机理、三维粘弹网络机理）和Pickering乳液类型和稳定性的影响因素，最后介绍了Pickering乳液的应用。 关键词 Pickering乳液；表面活性剂；粒子 中图分类号：O648.2+3 文献标识码：A 文章编号：1005-281X(200x)-0000-00 Recent Advance in the Investigations of Pickering Emulsion Jun Zhou, Xiuying Qiao**, Mingwen Bai, Kang Sun （State Key Laboratory of Metal Matrix Composite, Shanghai Jiao Tong University，上海200240） Abstract Pickering Emulsion is a kind of emulsion stabilized by solid particles. In this paper, firstly a comparison was made between Pickering emulsion and general emulsion by composition and stability, and Pickering emulsion was briefly introduced, and then the formation and stabilization mechanisms of Pickering emulsion (interfacial film mechanical barrier mechnism，bridge-linked mechanism and three-dimensional viscoelastic network mechanism) and the influence factors for the type and stabilization of Pickering emulsion were summarized. At last, the application of Pickering emulsion was described. Keywords Pickering emulsion; surfactant; particle 引言 乳状液是一个多相体系，其中至少有一种液体以液珠的形式均匀分散于一个不和它混溶的液体之中[1]。液珠的直径一般不大于0.1微米。此种体系皆有一个最低的稳定度，这个稳定度可因有表面活性剂或固体粉末的存在而大大增加。以小液滴形式存在的相叫分散相或者内相，其余的一相叫连续相或者外相。 从上述乳液的定义可以看出，加入表面活性剂或固体粉末，乳液体系的稳定性就可大大提高。这就形成了两类乳液：表面活性剂稳定的乳液和固体粒子稳定的乳液。由于表面活性剂大部分带有毒性，在化妆品、食品、制药和涂料中应用时受到限制，所以在这些应用领域，固体粒子稳定的乳液很有发展前途。 人们在食品、涂料、农业、制药以及石油行业中早就发现有的乳液中有固体粒子的存在。20世纪初，Ramsden[2]和Pickering[3,4]在研究石油时发现：超细的固体颗粒（如一些金属的碱性硫酸盐、粘土、碳酸钙和砷酸铅等）可以分散石油于水中，并有乳化作用，因此人们称固体粒子稳定的乳液为Pickering乳液。随后的70年中， Briggs[5]、King和Mukerjee[6]、 Finkle[7]等做了初步的研究，他们研究了粒子的润湿性、离子的价数、温度、制备方法对于乳液稳定性的影响；Schuulman和Leja[8]的研究结果表明固体粒子的相对接触角决定着乳液的类型和稳定性，通过水相中测得的三相接触角（θOW）轻微小于90°的粒子稳定O/W型乳液，而θOW大于90°的粒子稳定W/O型乳液，太低和太高的θOW会导致形成粒子在水中和油中的分散液，不利于乳液的形成。但是，所有这些发现和研究没有从机理和本质上研究Pickering乳液。 直到最近的30年，由于表面与界面科学的蓬勃发展和纳米技术的兴起，Pickering乳液的研究才进入更广泛、更深入和更本质的研究阶段。首先，应用到Pickering乳液中的粒子更成体系，众多的纳米粒子应用于Pickering乳液的稳定；其次，影响Pickering乳液的稳定与形成的因素已经很系统地提出来了；最后，Pic