猪心肌高铁肌红蛋白高级结构动态信息的光谱指认.PDF

※基础研究 食品科学 2016, Vol.37, No.09 111 猪心肌高铁肌红蛋白高级结构 动态信息的光谱指认 1 1 1 1,* 2 2 2 李亚东 ，吴名草，汤 宇 ，金邦荃 ，黄鹤勇，李 钢 ，冯玉英 （1.南京师范大学金陵女子学院，江苏 南京 210097 ；2.南京师范大学分析测试中心，江苏 南京 210097 ） 摘  要： X 本实验采用扫描电子显微镜、 射线衍射、拉曼、红外等现代光谱技术和数据库、计算软件等，层层剖析 pig metmyoglobin pMetMb pMetMb 猪心肌高铁肌红蛋白（ ， ）冻干粉的结构特征和分子动态结构信息。结果表明， 95.60 1.37 % a≠b≠c 冻干粉表观呈明显的棱状结晶体，结晶度为（ ± ） ，三晶胞轴长不相等（ ），可归属于高晶度含 水单斜结晶体。根据晶体数据库同类化合物比对，得到pMetMb肽链和heme-Fe 的关键基团来源；经拉曼和红外光谱 pMetMb α β β 4 50% 14% 24% 解析和推算， 肽链均有 螺旋、 折叠、 转角和无规卷曲 种蛋白质二级结构，分别占 、 、 和 12% 3 C=O C=C C N COO－ C H N H ；分别由 个酰胺区中 、 、 — 、— 、 — 、 — 的不同振动形式所产生；六配位低自旋的 Fe C N heme-Fe3+ pMetMb — — 形成 。因此， 为六配位低自旋构象，是结构紧密、性质稳定的球状蛋白质。 关键词：单斜晶体；结构域；动态结构信息；光谱特征；猪心肌高铁肌红蛋白 Spectral Assignment of Dynamic Structure Information of Porcine Myocardial Metmyoglobin (pMetMb) 1 1 1 1,* 2 2 2 LI Yadong , WU Mingcao , TANG Yu , JIN Bangquan , HUANG Heyong , LI Gang , FENG Yuying (1. Ginling College, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China; 2. Center of Analysis and Testing, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China) Abstract: The dynamic