供应链契约模式与食品质量安全以原奶为例.pdfVIP

第6期总第212期 商业经济与管理 No．6V01．212 oFBUSINESSECoNoMlCS 2009年6月 JoURNAL June．2009 供应链契约模式与食品质量安全：以原奶为例 贾 愚，刘 东 (南京大学商学院，江苏南京210093) 摘 要：在主流的“公司(奶站)+奶农”的原奶供应链中，原奶质量安全受到三个变量的影 响：收购价格、检测成本和高质量原奶的生产成本。这三个变量与原奶供给质量的关系是：收购 价格越高、检测成本和高质量成本越低，则原奶质量越高。在当前公司与奶农的简单商品契约交 易下，三个质量影响变量难以向着高质量原奶的方向发生变动．因此原奶的供给陷入了低质量 均衡。以公司与奶农的简单交易为基础，并附加质量管理输出等内容的超市场契约模式下，三个 影响变量的变动方向将与高质量原奶的要求相一致。 关键词：食品质量安全；供应链；契约模式；超市场契约 中图分类号：F250 文献标识码：A 一、引 言 近年来我国食品质量安全事故的频繁发生，引发了人们对此类偶发事件背后必然性的思考。如在食品 质量问题的典型案例“三鹿奶粉事件”中，原料奶受污染的表象下可能隐藏着一系列深层次原因。如供应链 的纵向组织模式、乳品企业问的横向竞争、政府的监管体系、质量信息不对称等，都可能成为乳品质量提升 的约束因素。本文即以原奶为例从供应链的纵向视角．探究原奶供应链的契约模式与原奶供给质量之间的 关系。① 根据笔者2009年1月在内蒙古林西县和霍林郭勒市对奶站和奶农的走访调查发现。虽然=三聚氰胺等 多是在奶站环节添加的，但是添加三聚氰胺等物质也是奶站的无奈选择。因为奶农交付奶站的原奶质量多 是不达标的，比如乳蛋白、乳脂含量等指标一般都低于标准值。为了应对公司的检测，奶站不得不人为地提 高原奶的质量水平。否则，奶站将因他人(奶农)的“过失”而自己遭受损失或惩罚(检测成本原因，奶站不对 奶农的原奶进行质量检测)。②即牛奶质量问题的广泛性，其根源可能并不在奶站，而是奶农原奶生产的低 收稿日期：2009—03—17 基金项目：国家社会科学基金项目(08CJY043) 作者简介：贾愚(1977～)，男，山东威海人，南京大学商学院经济学系讲师，博士。主要从事企业理论研究；刘东(1954一)， 女，江苏南京人，南京大学商学院经济学系教授，博士生导师，长江三角洲经济社会发展研究中心研究员，主要从事微观经济 学研究。 ①因篇幅所限，本文在此仅从纵向视角考虑原奶低质量的成因，其他的研究视角．如企业问的横向竞争、政府监管等拟 另文讨论。 ②如我国最新研发的检测仪器，仅三聚氰胺一项指标的检测费用就近10元，样本．且每台仪器的购买成本还要5万多 元。实际中，奶站与分散奶农间的交易收益难以承担如此高昂的交易费用(中央政府门户网．快速检测三聚氰胺激光仪：检测 万方数据 14 商业经济与管理 2009年 质量导致的。奶农的成本选择，如对奶牛品种、饲草饲料、饲养管理等生产成本的选择，会直接关系到原奶 质量指标的高低…卯。因此，本文透过奶站添加三聚氰胺的表象，将奶农的质量成本选择和公司的质量检测 作为研究的焦点。故文中表示为“公司(奶站)+奶农”，模型中则简称为公司。 自从Katherine 文献大体上可以分为三类，分别是运用信息不对称理论、供应链理论和规制理论对食品质量安全问题的研 度包括标签管理、声誉机制、产品质量认证、消费者教育等。Brent 户与市场的中间商为了降低质鼍检测成本，经常缩减质量检测设备的使用频率，有时不经检测就直接退回 农户交付的产品，将可能的质量风险成本转嫁给了小农户。Marcos 体化有助于质量提高，但垂直一体化也伴随着效率的损失和成本的增加。有时，从供应链中拿出部分利润 来激励高质量的生产者，也能有效地提高产品质量。所以，现实中有的代T生产者虽然具备了很强势的谈 而精细设计的食品供应链契约能够分离质