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【作 者】胡爱军，郑捷主编【形态项】588【出版项】北京：化学工业出版社,2012.04【ISBN号】978-7-122-13189-8【中图法分类号】TS202.1-62【原书定价】148.00【主题词】食品-原料-手册【参考文献格式】胡爱军，郑捷主编.食品原料手册.北京：化学工业出版社,2012.04.内容提要:本手册以食品原料的分布、种类、形态结构、理化性质、品质检验、营养成分、贮藏保鲜和加工特性、可以加工的食品为主线，分14章系统地介绍了粮食类原料、蔬菜
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