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二、蛋白质结构的多样性 三、蛋白质功能的多样性 小结 * * * * 第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 富含蛋白质的食品 2.蛋白质的元素组成： 共有：C、H、O、N 个别: S、P、Fe等 1.蛋白质的含量： 占细胞鲜重的7-10％，干重的50％以上，是细胞内含量最多的有机物 ，属于生物大分子 3.蛋白质的基本单位： 氨基酸 一、蛋白质的基本特点 H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 讨论：这些氨基酸的结构有什么共同特点？ 1.氨基酸的结构通式： H2N—C—COOH H R ①每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基 ②一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上 氨基 羧基 2.氨基酸的结构特点： R基:决定氨基酸种类 二、蛋白质的基本单位—氨基酸 —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 练习： 组成生物体中的蛋白质的氨基酸约有20种，它们的R基不同。 必需氨基酸： 非必需氨基酸： 3.氨基酸的种类： 人体细胞能够自己合成的，12种。 人体细胞不能够自己合成，必须要从外界环境中获取， 8种（婴儿9种） 约20种 [思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸? 2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？ 4.氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H 脱水缩合： 一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去一分子的水。 肽键 二肽： 由两个氨基酸脱水缩合而成的化合物 + 二肽 脱水缩合 + —N H R3 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O 二肽 多肽 多肽： 由两个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物称为多肽 肽链： 多肽通常呈链状结构，叫做肽链 H2O + 蛋白质 氨基酸 盘曲 折叠 肽链 脱水缩合 5.氨基酸形成蛋白质的过程： 多条肽链形成的蛋白质 6.蛋白质的变性失活： 强酸、强碱、高温： 都会使蛋白质的空间结构受到破坏，从而发生变性，永久失去活性功能 ① 氨基酸种类不同 ③ 氨基酸排列顺序不同 ④ 肽链的盘曲、折叠方式及其形成的 空间结构不同 ② 氨基酸数目不同 氨基酸：约20种 蛋白质：1010～1012种 ① 构成细胞和生物体结构的重要物质： 如羽毛、肌肉、头发、 蛛丝等含有结构蛋白 ② 催化功能：如绝大多数酶是蛋白质 ③运输载体功能：如血红蛋白能运输氧气 ④信息传递功能：如一部分激素（胰岛素） ⑤免疫功能：如抗体，可抵御抗原的侵害 蛋白质是生命活动的主要承担者 重要公式总结： (1)氨基酸数= 肽链数＋肽键数(脱去的水分子数) (2)一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基, 位于肽链的两端 H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O (3)蛋白质相对分子质量= 氨基酸分子总质量-脱掉的水分子总质量 元素 (C、H、O、N等) 组成 氨基酸(约20种) 脱水缩合 多肽 一条或几条盘曲折叠 蛋白质 (承担各种功能)