第二单元-提供能量与营养的食物.pptVIP

提供能量与营养的食物 食物是人类赖以生存的物质基础 糖类 糖类是人类生命的物质基础之一 糖类 糖类的作用 糖类 糖类的作用 1．油脂的分类 2．油脂的组成和结构 1.油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 2.结构： 油脂 一、蛋 白 质 组成元素 　主要 C、H、O、N ，有些还含有 S、P 等。 基础物质 　氨基酸 存在 　 主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 生理作用 　提供能量；提供氨基酸 蛋白质 蛋白质的性质 维生素 维生素A——视黄醇 维生素 维生素C——抗坏血酸 维生素 溶解性 维生素 维生素 维生素D 维生素 维生素E------护卫使 维生素 维生素K 维生素 维生素B1 维生素 维生素B2 维生素 维生素B6 维生素 维生素B9——叶酸 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 你对蛋白质知多少？ 你知道怎么鉴别吗? 生活向导 维 生 素 各种维生素的功能及其溶解性 溶解性 生理、营养功能 维生素名称 维生素D 促进Ca2+吸收，防治佝偻病、软骨病 脂溶性 维生素A 防治夜盲症、干眼病、视神经萎缩、促进生长 脂溶性 维生素C 防治坏血病，促进外伤愈合，增加抵抗力，促进胆固醇代谢及铁的吸收 水溶性 维生素B1 抗神经炎，预防脚气病 水溶性 维生素B2 预防舌炎及口角炎，促进生长 水溶性 它们是与视觉系统关系密切的一类物质，属于脂溶性维生素。如果人体缺少维生素A，人易患夜盲症、干眼症等眼疾。胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素A含量较高，食用这类食物，可以补充维生素A。 维生素A1 维生素A含量较高的食物 维生素A 又称视黄醇。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏维生素Ａ会引起夜盲症、干眼病，可使视力衰退。另外，维生素Ａ缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。 摄入过量的维生素Ａ将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。 富含维生素A的食物 富含维生素A的食物 主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等。 富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头、雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。 植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A。 另一种重要的维生素，由于它能防治坏血病，又称为抗坏血酸。维生素C属于水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中。 富含维生素C的水果和疏菜 维生素C 治疗烫伤，刀伤及牙龈出血，加速手术后的复健，降低血中胆固醇，预防病毒及细菌的感染，预防癌症，是天然轻泻剂，预防血栓产生，防治感冒，预防过敏症。 维生素C又称为抗坏血酸，有较强的还原性，可将I2、Fe3+还原。它的生理功能与其还原性密切相关。 过量会出现腹泻、胃出血、结石、贫血、痛风、婴儿依赖性、不孕症等。现在对于VC的用量有一些争议．但每日100毫克的总摄入量一般来讲还是安全的 。 富含维生素C的食物：新鲜水果和绿色蔬菜。 如樱桃、 番石榴、 红椒、 黄椒、 柿子、 青花菜、 草莓、 橘子、 芥蓝菜花 、猕猴桃、山楂、鲜枣、柠檬、西红柿、豆角、白菜等。 比较维生素A1、维生素C的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有什么关系? 羟基数越多,显示水溶性; 羟基数少,则为脂溶性. 例1 加入一种试剂，蛋白质发生凝聚，再加水，凝聚物又重新溶解。这种试剂是 （ ） A．Pb(NO3)2溶液 B．甲醛溶液 C．苯酚溶液 D．(NH4)2SO4溶液 D 例2 人体血红蛋白中含有Fe2+，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒。因为亚硝酸盐会使Fe2+转变成 Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（ ） A．酸性 B．碱性 C．氧化性 D．还原性 D 　　 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生