第二次课--维生素B族.pptVIP

淘米需要注意啦： 1、维生素B易溶于水，所以淘米时应注意次数不宜过多，时间不宜过长。 2、淘米时注意不能用力揉搓，不宜在流水下冲洗。 3、淘米时水温不宜过高，最好使用凉水冲洗。 4、下米煮粥时避免用碱，破坏营养物质。 巧用淘米水 脂溶性维生素 脂溶性维生素(lipid soluble vitamin)是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素。 能溶解于脂肪，不易被排泄，可储存于体内，故不需每日供给。 包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，因此摄入过量会引起中毒。 课后作业 1.早上喝碗小米粥 2.中晚餐吃一餐猪肝、菠菜 3.糙米食品（食用+收集） 4.果仁：花生、葵花子、开心果、腰果等 * * * * * * 缺乏症 口角炎 阴囊炎，阴唇炎 口腔溃疡 眼畏光，流泪，睑缘炎 儿童生长发育迟缓，轻中度贫血 脂溢性皮炎 维生素B2（核黄素）的主要食物来源为：瘦肉、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜，小米含很多的维生素B2 。 存在食物 维生素B5（烟酸、尼克酸、抗癞皮病因子） 生理功能 参与三大物质代谢 维持皮肤、神经和消化系统正常功能 扩张血管 缺乏症 “三D”症：皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhorea)与痴呆 (Dementia), 消化系统症状 有口角炎，口腔黏膜、舌黏膜及齿龈肿胀，伴有溃疡和继发感染。有食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等。 神经系统症状 开始有头痛、头晕、烦躁、睡眠不安等，如病情进展可出现精神抑郁、幻视、幻听、精神错乱、谵妄及昏迷等，检查有感觉异常、肢体麻木、全身疼痛，腱反射早期亢进，晚期消失。 皮肤粘膜损伤 由红斑开始，很像日晒斑，有烧灼和瘙痒感。随之有渗液，形成疱疹及大疱，然后结痂，色素沉着，皮肤变得粗糙并有鳞屑。 食物来源：烟酸广泛存在于动植物食物中，良好的来源为动物肝、肾、瘦肉、麦芽和糙米、全谷、豆类等，乳类、绿叶蔬菜也有相当含量。 烟酸除了直接从食物中摄取外，也可以在体内有色氨酸转化而来，平均约60mg色氨酸转化1mg烟酸。 维生素B6（吡哆醇） 生理功能 作为辅酶参与三大物质代谢 参与体液和细胞介导的免疫应答 促进同型半胱氨酸转化 是制造红细胞必需营养物质 缓解呕吐 防止各种神经、皮肤疾病 缺乏症 口腔炎症 易怒、抑郁或神经过敏 免疫功能下降 动脉硬化 精力缺乏 贫血 脂溢性皮炎 维生素B6的主要来源为：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。 维生素B12（氰钴胺） 唯一一个含金属元素的维生素 生理功能 促进红细胞合成 维持神经系统正常 可以化解烟草中毒素和其它毒素 人体利用蛋白质必需的营养物质 促进叶酸转化 促进同型半胱氨酸转化 是合成红细胞必需的营养物质 缺乏症 神经症状 巨红细胞性贫血 头发状况欠佳 维生素B12是人体内每天需要量最少的一种， 过量的维生素B12会产生毒副作用。据报道注射过量的维生素B12可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应，也可能相发神经兴奋、心前区痛和心悸。 维生素B12摄入过多还可导致叶酸的缺乏 特别注意事项 1、老人、素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素B12； 2、如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素B12是非常重要的； 3、在月经期间或月经前补充维生素B12非常有益； 4、孕妇及哺乳期妇女也应补充。 5 应避免与氯霉素合用否则可抵消维生素B12具有的造血功能； 6 体外实验发现维生素C可破坏维生素B12同时给药或长期大量摄入维生素C时可使维生素B12血浓度降低； 维生素B12的主要来源为：动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳。 植物中几乎不含有，只有螺旋藻类含。 叶酸 维生素B9，是一种水溶性维生素。 相当于蝶酰谷氨酸，是米切尔（H．K．Mitchell，1941）从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。 　　 视频3 生理作用 1.叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。 2.对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用：　　 3.帮助调节胚胎神经细胞发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。　　 4.制造红血球不可缺少物质（与B12），预防治疗叶酸贫血症。 5.抗癌作用；叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。 6.保护粘膜；粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。防止口腔粘膜溃疡。 7.抗肿瘤作用　　 8.其他作用：精神分裂症病人的辅助治疗剂、治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。 叶酸与怀孕 孕妇对叶酸的需求量比正常人高4倍。 孕早期是胎儿器官系统分化，胎盘形成的关键时期，细胞生长，分裂十分旺盛。此时叶酸缺乏可导致胎儿畸形