第二章-第五节-维生素.pptVIP

本节练习----------------------- ★维生素分类 ★维生素的生理功能和缺乏病 ★维生素的食物来源 * * * 重点放在维生素和矿物质两个小节，水自学 * * 本节的学习重点和难点 重点学习各种维生素的生理功能和特征性缺乏症 临床营养学 第二章 营养素与能量 1 2 3 蛋白质 脂类 4 能量 * 5 6 7 维生素 矿物质 碳水化合物 水 第五节 维生素（P26-44） ★维生素（vitamin）是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 ◆维生素不能产生能量，不能组成细胞。 ◆维生素调节生物体的新陈代谢。 ◆适量摄取维生素保持身体健壮。缺乏维生素可以导致严重的健康问题；过量摄取维生素却会导致中毒。 * ★分类（根据溶解性）： 类别 溶解性 特点 举例 脂溶性维生素 溶解于脂肪和有机溶剂 易储存（肝脏），过量易中毒；缺乏时症状出现缓慢。 维生素A、D、E、K 水溶性维生素 溶解于水 储存少，一般无毒。缺乏时症状出现迅速。 B族维生素、维生素C等 ★维生素缺乏的原因： （1）膳食中维生素含量不足 （2）体内吸收障碍 （3）需要量增加 ★维生素缺乏的分类 （1）原发性/继发性 （2）临床缺乏/亚临床缺乏 * * 一、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 1. 分类 （1）动物体内（已形成的维生素A）：维生素A1和维生素A2/视黄醇、视黄醛、视黄酸等。 （2）植物体内（类胡萝卜素）：某些有色植物中含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝脏中转变为视黄醇、视黄醛的类胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素。 ----能分解形成维生素A的类胡萝卜素：维生素A * 2. 生理功能 （1）维持正常视觉（暗适应） （2）维持上皮细胞的正常形态 （3）促进正常生长发育 （4）防癌 （5）促进免疫功能 * 3. 缺乏与过量： （1）缺乏 ?眼部症状：夜盲症、干眼病、毕脱氏斑 ?上皮症状：毛囊角化过度、易感染 ?儿童生长发育迟缓 ?早产、低出生体重儿 （2）过量：急慢性中毒、致畸 * 4. 主要食物来源与参考摄入量 （1）食物来源： ?动物性食物：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶； ?植物性食物：深绿色或红黄色蔬菜和水果，如西兰花、菠菜、胡萝卜、橘子、柿子、杏。 * （2）参考摄入量 ?维生素A的表示单位为视黄醇当量（RE），即指膳食中所有具有视黄醇活性的物质（包括已形成的维生素A和维生素A原）的总量（μg）。 ?换算关系： 1μg视黄醇 = 1μgRE 1μg β-胡萝卜素 = 0.167μgRE（1/6） 1μg 其它维生素A原 = 0.084μgRE（1/12） 1 IU 维生素 A = 0.3μg视黄醇 * ? 膳食中总视黄醇当量（μgRE） = 视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167 + 其它维生素A原（μg）×0.084 ? RNI：成年男性800 μgRE/d 成年女性700 μgRE/d UL：3000μgRE/d * （二）维生素D（抗佝偻病维生素） 1. 分类 ?维生素D2：植物合成，人体可吸收 ?维生素D3：人体皮肤合成（主要） 2. 生理功能 * Vit D3-25羟化酶 25- （OH）D3-1-羟化酶 ?促进小肠对钙的吸收 ?促进肾小管对钙、磷的重吸收 ?对骨细胞的双向作用：破骨细胞、成骨细胞 ?调节血钙平衡： 维生素D内分泌系统（1,25-(OH)2 D3、甲状旁腺激素、降钙素、血清钙、磷浓度） * 3. 缺乏与过量： (1) 缺乏 ?佝偻病 ?骨质软化症 ?骨质疏松症 (2)过量：急慢性中毒、异位性钙化 * (4)主要食物来源与参考摄入量 ?食物来源：鱼肝油、海鱼、动物肝脏、蛋黄 ?注意：奶类中维生素D含量少 ?最经济的补充维生素D方式 ? AI：5μg/d，UL：20μg/d * （三）维生素E（生育酚） 1.生理功能： (1)抗氧化作用 (2)防治心血管疾病 (3)预防衰老 (4)与生育相关 2.缺乏与过量 3.食物来源与膳食参考摄入量 (1)植物油、坚果 (2)AI:14mg/d * 二、水溶性维生素 （一）维生素B1 ——硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子 生理功能 （1）辅酶功能 酶促α-酮戊二酸氧化脱羧反应转酮醇酶反应 （2）非辅酶功能 抑制胆碱酯酶 * 2. 缺乏与过量 （1）湿型脚气病：以循环系统症状与水肿为主。 （2）干型脚气病：以多发性神经炎症状为主。 （3）混合型脚气病：同时出现神经和心血管系统的症状。