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第五章 维生素 第一节 概述 命名 分类 缺乏（原因、分类） 维生素之间的相互关系 维生素与其他营养素的相互关系 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类微量低分子有机化合物，在机体的代谢、生长发育等过程起重要作用 共同特点： 1、均以维生素本身，或可被机体利用的前体化合物（维生素原）的形式存在于天然食物中 2、非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能 3、一般不能在体内合成（VD）除外或合成 量太少，必须由食物提供 4、人体只需少量即可满足，但不能缺少，否则缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏症 不同特点： 维生素摄入过多时—— 水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几乎无毒性，但摄入过大（非生理）剂量时，常干扰其他营养素的代谢 脂溶性维生素大量摄入时，由于排出较少，可导致体内积存超负荷而造成中毒 一、命名 1、被发现的时间先后顺序：A、B、C、D、E 2、按特有的功能：抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素 3、按化学结构：视黄醇、硫胺素、核黄素 二、分类（溶解性） 脂溶性维生素：A、D、E、K 组成元素：C、H、O 溶于脂溶性有机溶剂，不溶于水 存在于动物性脂肪和植物油中 一般有前体形式存在 排泄效率低，大剂量摄入会发生蓄积中毒 不必每日从食物补充 水溶性维生素：主要是B族（B1、B2、B6、B12 、烟酸 泛酸、生物素、叶酸，均含氮C原子 C 均溶于水 一般以本体形式存在于天然食物中 排泄效率高，大剂量摄入一般不会中毒 每日必须从食物中补充 一般较易缺乏 三、缺乏 1 、原因： 供应严重不足（食物选择不当，食物运输、加工、烹调、储藏 不当） 吸收利用降低（老年人胃肠功能降低，肝胆疾病患者由于胆汁 分泌减少，影响脂溶性维生素的吸收） 需要量相对增加（维生素需要量增加或丢失增加，妊娠、浦乳 期妇女、生长发育期儿童、疾病恢复期患者） 长期服用营养素者 2、缺乏分类 原发性:膳食中维生素供给不足或其生物利用率过低引起 继发性:由于生理或病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增 加、排泄或破坏增多引起 临床：膳食中长期缺乏某种维生素时，最初表现为组织储存量降低，继而出现 生化指针和生理功能异常，进一步出现组织病理改变并出现临床症状。 亚临床：维生素轻度缺乏不出现临床症状，但一般有劳动效率降低，抵抗力下 降，叫亚临床维生素缺乏或不足，又叫维生素边缘缺乏。 四、维生素之间以及与其他营养素的相互关系 各种维生素之间，维生素与其它营养素之间保持平衡非常重要，如果摄入某一种营养素不适当，可能会引起或加剧其它营养素的代谢紊乱。 如：硫胺素、核黄素、尼克酸与能量代谢的关系 维生素E促进维生素A在肝脏的储存 维生素E摄入过高干扰维生素K的吸收，抵制维生素K的功能 第二节 脂溶性维生素 种类：A、D、E、K 内容：理化性质与体内分布 生理功能与缺乏 过量危害与毒性 营养状况评价 需要量与膳食参考摄入量 食物来源 一、 维生素A 化学名：视黄醇（retinol） 氧化 氧化 衍生物：末端的-CH2OH -CHO视黄醛