维生素-201109.pptVIP

* * 维生素B1参考摄入量(mg/天) 人群 RNI 0.5mg/kcal 0岁~ 0.2(AI) 0.5岁~ 0.3(AI) 1岁~ 0.6 4岁~ 0.7 7岁 0.9 11岁~ 1.2 人群 RNI 男14岁~ 1.5 女14岁~ 1.2 男18岁~ 1.4 女18岁~ 1.3 妊娠期 1.5 乳母 1.8 50岁~ 1.3 * * 毒性： 维生素B1每天服用超过RNI 100倍以上，可能会出现头痛、惊厥、发抖、疱疹、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。 * * 水溶性维生素——VitB2 酸性和中性环境中对热稳定，但在碱性环境中易被热和紫外线破坏。 核黄素 * * 食物：膳食中大部分核黄素以黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)辅酶的形式与蛋白质结合存在。 人体内：FAD在胃内先被转化为FMN，FMN在磷酸酶的作用下转变为游离核黄素后而被吸收，然后核黄素与ATP作用形成FMN、FAD，参与体内氧化还原反应，同时也参与烟酸代谢。 心、肝、肾中含量最高 * * 维生素B2(核黄素,riboflavin) 功能 以辅酶形式参与体内生物氧化与能量代谢 黏膜细胞正常生长 预防缺铁性贫血 参与维生素B6和烟酸的代谢 缺乏症 “口腔－生殖系统综合征” 口角炎 唇损害 舌炎 阴囊皮炎 皮肤症状：脂溢性皮炎 眼部症状：角膜缘丛血管增生、充血并侵入角膜形成 VitB2缺乏症—“花舌头”或地图舌 Glossitis * * * * 中国医学科学院和美国国立癌症研究所在中国河南林县进行了一项为期6年的随机、双盲、安慰剂对照营养干预研究。结果表明，至少90%的河南林县居民存在严重的B族维生素(特别是维生素B2和烟酸)和微量元素缺乏。进一步证实，维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致癌症发生。因此，这些物质的缺乏是食管癌和贲门癌的重要膳食因素。 B族维生素与肿瘤 * * 水溶性维生素——VitB2 食物来源 动物性食物如肝、蛋、肉、奶等含有丰富的核黄素。 绿叶蔬菜中含量比根茎类和瓜茄类高。 豆类含量也很丰富。 * * 核黄素的参考摄入量(mg/天) 人群 RNI 0岁~ 0.4(AI) 0.5岁~ 0.5(AI) 1岁~ 0.6 4岁~ 0.7 7岁 1.0 11岁~ 1.2 人群 RNI 男14岁~ 1.5 女14岁~ 1.2 男18岁~ 1.4 女18岁~ 1.2 妊娠期 1.7 乳母 1.7 营养学会推荐供给量与VitB1相同，为1.2～2.0mg/d * * 过量表现 摄取过多过，可能引起搔痒、麻痹、灼热感、刺痛等。 假如正在服用抗癌药，如氨甲喋呤，则过量的B2会减低这些抗癌剂的效用。 * * 烟酸(尼克酸、维生素pp、抗癞皮病因子、niacin) 功能 脱氢酶的辅酶，参与体内物质代谢和能量代谢 与核酸合成有关，修复暴露部位被紫外线的损害 降低血胆固醇水平，治疗高脂血症 缺乏症（癞皮病） Pellagra 3D症状 皮炎（dermatitis） 腹泻（diarrhea） 痴呆（dementia） * * 脂溶性维生素——VitD VitD的两种来源 内源性途径 膳食途径 Vit D3 皮肤7-脱氢胆固醇 * * Vit D3 在25 位加 -OH 25-(OH)-Vit D3 在1-α 位加 -OH 1,25-(OH)2-Vit D3 骨骼 肾脏 小肠 生理功能 脂溶性维生素——VitD 维持血浆钙和磷水平在正常范围内，维持神经肌肉功能正常和骨骼的健全。 钙质护卫队 * * 维生素D缺乏症与中毒 缺乏症 血清Ca2+低 损害骨矿化作用 儿童佝偻病 成人骨质软化或 骨质疏松症 手足痉挛症 中毒 所有维生素中毒性最大 导致钙吸收大量增加 高钙血症 Ca2+沉积于器官中 肝功能损害 * * 连续每天吃浓缩鱼肝油30滴以上超过3个月，或者一次注射过量的维生素D，就可能发生中毒。维生素D中毒早期孩子出现厌食、恶