本位课程发展手册-台南应用科技大学餐饮系.pdfVIP

台南科技大學餐飲 系 －本位課程發展 手冊－ 台南科技大學餐飲 系編製 本位課程計- 畫 緣起 根據大學法施行細則第二十三條及專科學校法第三十二條規 定：「科技大學、技術學院、專科學校得依其特色規劃課程，由學校 組成相關委員會研議，經校務會議通過後實施」。其主要目的在協助 技專院校衡量學校、系科條件與校內外資源，能針對學生、業界、社 區需求，融入辦學理念及就業特色來發展各科系課程。 此本位課程規 劃對象以四技畢業生為主要探討對象，採「職場導向」理念為基礎， 希冀能透過系科本位課程發展，培育符合就業市場所需的技職專業人 才。 本系在進行本位課程發展前，首先探討餐飲 系課程發展之原則內 容能配合國家發展需求、能符合產業結構需求、能符合學校發展特( 色及中長程發展目標、能符合科系發展特色及中長期目標 ) ，採實務 導向從事課程發展，利用實務專家協助工作分析 ，兼顧專業與通識能 力需求，以建立系本位課程發展。在課程發展過程中，除了學術單位 之課程諮詢委員外，也邀請企業界人士、學生代表、校友代表等共同 研討審議此課程內容，主要目的在透過學界與業界之相互討論，確認 餐飲 系畢業生之核心工作知能，將此核心 工作知能轉化為課程內容， 作為未來課程發展之特色 ，以提升學生的就業能力，確保課程規劃 之 品質與內容。 計劃目標 系本位課程之主要目標： （1）建立餐飲系課程發展方向與模式 ：根據課程發展原則，瞭解國 家發展需求、產業結構需求、學校發展特色及中長程發展目 標、科系發展特色及中長期目標等，以規劃餐飲 系課程發展之 方向與課程發展模式。 （2）建立餐飲 系課程標準程序作業成果 ：根據課程發展標準作業程 序，階段性執行各項程序作業，以建立實務致用特色之餐飲 系 課程內容。其過程 採實務導向從事課程發展、邀請專家、學者、 業界、校友代表等人士，協助工作分析，以兼顧專業與通識能 力需求，建立實 務課程之內容與特色。 （3）提供技專院校餐飲 系課程規劃之參考 ：以「職場導向」之系本 位課程規畫，可成為技專院校餐飲 系課程規劃之參考基礎及課 程發展架構，以能符合職場需求與學校特色的課程內容，提升 技專院校課程規劃之品質與內容。 壹、前言 根據大學法第一條「大學以培育人才，提升文化，服務社會，促 進國家發展為宗旨」，可瞭解科技大學以培育專業人才，服務社會為 主要教育目標。本系課程發展，以四技畢業生為主要探討對象，採「職 場導向」理念為基礎，希冀能透過本位課程發展，培育符合就業市場 所需之人才。 本系首先探討就業市場中餐飲 系畢業生之核心工作職務類別，以 瞭解本系畢業生在就業市場中的優劣情況，並透過討論歸納二個代表 性工作。接著，根據二個主要代表性工作，發展其所需要的職責及任 務，並根據此職責及任務來發展所需具備的基本知能及專業知能。最 後，根據所歸納的基本及專業知能，發展餐飲 系之教學科目與各科理 論及實習教學綱要，作為未來教學教材、教學實施、教學評鑑之參照 基準。另外，本系於課程發展過程中，除了學術單位之課程諮詢委員 外，也邀請業界人士、校友代表等共同研討此課程內容，其主要目的 是希望能透過學界與業界之相互討論，確認餐飲 系畢業生之就業產業 定位與其核心工作知能，並兼顧理論基礎與職場實務應用導向，作為 餐飲系課程之發展特色。 本系課程發展的模式與結果，作為餐飲 系課程規劃之基礎，並考 量學校特色 之教學資源師資、設備、學程等( ) 、社區資源、業界資源 等，規劃出符合就業市場能力需求，又兼顧 學校以及系科特色的課程 內容，讓學生能在求學階段中，獲取更貼切就業市場之就業能力。 貳、系本位課程發展原則 本系課程發展依照下列原則規劃： 一、配合國家發展、產業結構需求與 結合產業特色 一、符合學校及科系發展特色及中長程發展目標 二、採實務導向從事課程發展與專家協 助工作能力分析 三、兼顧專業與通識能力需求的課程發展 課程發展 以注重學生的能知、