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专用小麦粉国家标准
专用小麦粉行业标准（GB-93）
2003-11-03 14:16:04? 来源:
中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施
??? ［前言］
??? 为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。 ??? ∴ 含沙量≤%0.02 ??? ∴ 磁性金属≤0.003g/kg ??? ∴ 气味:无异味 ??? ∴ 卫生指标:符合GB2715的规定
??? ［目录］
??? 面包用小麦粉 ??? 饺子用小麦粉 ??? 发酵饼干用小麦粉 ??? 蛋糕用小麦粉 ??? 自发小麦粉 ??? 面条用小麦粉 ??? 馒头用小麦粉 ??? 酥性饼干小麦粉 ??? 糕点用小麦粉 ??? 小麦胚（胚片、胚粉）
??? ［面包粉SB/T 10136—93］ ??? 项目??????????????????? 精制级????????? 普通级 ??? 水分??????????????????????????? ≤14.5% ??? 灰份(以干基计)????????? ≤0.60%???????? ≤0.75% ??? 粗细度 CB30号筛通过率????????????? 全通 ?????????? CB36号筛留存????????????? ≤15.0 ??? 湿面筋????????????????? ≥33%??????????? ≥30% ??? 粉质曲线稳定时间???????? ≥10???????????? ≥7 ??? 降落数值?????????????????????? 250—350s
?? ［面条粉SB/T 10137—93］ ??? 项目????????????????? 精制级?????????? 普通级 ??? 水分???????????????????????? ≤14.5% ??? 灰份(以干基计)??????? ≤0.55%????????? ≤0.70% ??? 粗细度 CB30号筛通过率??????????? 全通 ????????? CB36号筛留存??????????? ≤10.0％ ??? 湿面筋???????????????? ≥28%?????????? ≥26% ??? 粉质曲线稳定时间??????? ≥4.0?????????? ≥3.0 ??? 降落数值?????????????????????? ≥200s
??? ［饺子粉SB/T 10138—93］ ??? 项目????????????????? 精制级???????????? 普通级 ??? 水分?????????????????????????? ≤14.5% ??? 灰份(以干基计)??????? ≤0.55%??????????? ≤0.70% ??? 粗细度 CB30号筛通过率???????????? 全通 ?????????? CB36号筛留存???????????? ≤10.0% ??? 湿面筋????????????????????????? 28—32% ??? 粉质曲线稳定时间????????????????? ≥3.5 ??? 降落数值???????????????????????? ≥200s
??? ［馒头粉SB/T 10139—93］ ??? 项目?????????????????? 精制级???????????? 普通级 ??? 水分 ≤14.5% ??? 灰份(以干基计)???????? ≤0.55%??????????? ≤0.70% ??? 粗细度?????????????????????? 全通CB36号筛 ??? 湿面筋??????????????????????? ≥25—30% ??? 粉质曲线稳定时间????????????????? ≥3.0 ??? 降落数值???????????????????????? ≥250s
??? ［发酵饼干粉SB/T 10140—93］ ??? 项目?????????????????? 精制级???????????? 普通级 ??? 水分?????????????????????????? ≤14.0% ??? 灰份(以干基计)???????? ≤0.55%??????????? ≤0.70% ??? 粗细度 CB30号筛通过率???????????? 全通 ????????? CB36号筛留存???????????? ≤10.0％ ??? 湿面筋???????????????????????? 24—30% ??? 粉质曲线稳定时间??????????????? ≤3.5 ??? 降落
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