酒店卫生检查标准.doc

宝晖商务酒店内部公函 致 ：各部门 由 ：燕宗杰先生—酒店总经理 事宜：卫生巡查制度 日期： 2011年12月27日 编号：EO110120027-001 请知悉： 为改善酒店整体卫生状况，营造良好的经营氛围，杜绝因卫生引起的相关意外事件的发生，给宾客提供一个健康、安全的消费环境。 一、要 求：各部门主要负责人参与检查，责任到部门第一负责人，统一标准。 二、检查时间：不定期 （由行政办、人资部准备检查表格、市场销售部准备数码相机）。 三、执行时间：自2012年1月1日执行。 四、参检人员：行政办及各部门主要负责人。 五、各部门卫生检查办法：各部门必须按照酒店下发的统一卫生检查标准自行进行整理、清扫，检查过程中必须由部门的主要负责人现场参与检查过程，检查组对发现问题会拍照并做情况记录，每个部门的区域卫生情况将分部门记录，由检查小组成员签名、部门参检人员签名确认后，次日由行政办或人力资源部出具检查反馈报告。 六、检查责任标准：各部门在卫生检查中出现失误的，按照标准执行责任由相关责任人进行捐款，捐款标准每1分=10元，部门整体卫生扣分达到30分者，部门主要负责人要承担部门总捐款20%的连带责任，不允许在遇到检查过程中安排卫生清洁，否则部门直接按20分进行捐款。 七、各部门卫生标准 前厅部： 1、大堂副理台干净整洁，桌柜内资料摆放整齐。（5分/处） 2、前台工作间内无杂物，无私人物品，电脑台面整洁，电脑等电器设施无灰尘，无张贴不规则便签。（5分/处） 3、行李房、贵重物品间制度上墙，台面及隔层柜面擦拭干净、资料摆放整齐，无个人物品。（5分/处） 4、商务中心内无杂物，资料摆放整齐，无个人物品，电脑台面整洁，电脑等设施无灰尘，不张贴不规则便签。（5分/处） 5、服务中心内干净整洁，规章制度上墙，资料、个人物品摆放整齐，电脑等设施无灰尘，不张贴不规则便签。（5分/处） 中餐楼面部营业区域： 1、部门用品、资料摆放整齐，固定存放处。（5分/处） 2、电脑、电话机保持干净无尘。（5分/处） 3、营业台、椅干净无尘、无污垢、柜内物品摆放整齐、无私人物品。（5分/处） 4、垃圾篓每市一清理、无隔市垃圾。（5分/处） 5、客用餐具、器具、用具清洁干净、卫生。（5分/处） 6、工作柜有规范标签，柜内物品摆放整齐、干净、无私人物品。（5分/处） 7、电饭煲、工作车、酒水车、桌椅、电视机、音响、应急灯、抽风机、窗台、玻璃窗、电视机柜、衣架（柜）、麻将机、毛巾柜、开水器、热水瓶、书报架干 净无尘、无污垢。（5分/处） 8、菜谱：摆放整齐、干净。（5分/处） 9、布草、桌面摆设物品存放整齐、无水迹。（5分/处） 10、窗帘干净、整齐统一。（5分/处） 12、工作间地面干净无水迹、物品摆放整齐、无私人物品。（5分/处） 13、所辖美化花盆中无杂物、时常维护，不定时更换。（5分/处） 14、杂物间整齐，物品摆放有序，地面干净无垃圾。（5分/处） 中、西餐酒吧部（含果吧部）： 1、所辖刀具、用具、器具、果盘干净，摆放规范统一、整齐。（5分/处） 2、酒水柜、冰箱中摆设酒水统一、规范、干净无尘。（5分/处） 3、电磁炉、榨汁机等电器设备保持干净、无尘、无污垢。（5分/处） 4、吧台、工作柜干净无污垢，柜内物品摆放整齐，无私人物品。（5分/处） 5、水果架时常清理、保持干净、无脏物、无污垢。（5分/处） 6、所属区域地面干净无水迹、果皮、废弃物。（5分/处） 7、垃圾桶每市一清理、无隔市垃圾。（5分/处） 中餐传菜部（传菜、下栏、管事）： 所辖餐具（鱼翅碗、鲍鱼碟、小味碟）、用具（托盘、汤勺、气瓶、平底锅）、器 具（卡式气炉、酒精炉、明炉）干净、无水迹、油迹、摆放整齐统一、规范。（5分/处） 所辖区域地面、墙角干净、无水、无油迹、无脏物。（5分/处） 所辖流进下水道的废弃物须有过滤网过滤、以免堵塞。（5分/处） 4、工作台、洗碗池、保洁柜、架、货梯、菜梯干净、无脏物、油污垢。（5分/处） 5、所清洗的客用餐具、用具、严格按照正常洗涤流程操作： ①、瓷器餐具：干净、无油迹、残渣；（5分/处） ②、木器餐用具：干净、无油迹、污垢、残渣、无异味、无烧坏的碳化物；（5分/处） ③、不锈钢铁器餐用具：干净、无油垢、残渣、锈迹。（5分/处） 6、营业区域各处垃圾桶不定时清洗保持干净、无污垢。（5分/处） 西餐楼面营业区域： 1、非营业期间部门用品、资料摆放整齐，固定存放处。（5分/处） 2、电脑、电话机保持干净无尘。（5分/处） 3、营业台、椅干净无尘、无污垢、无私人物品、非营业期间需保证柜内物品摆放整齐。（5分/处） 4、垃圾篓每市一清理、无隔市垃圾。（5分/处） 5、客用餐具、器具、用具清洁干净、