酸浆果醋生产工艺的研究 technological study about producing physalis fruit vinegar.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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酸浆果醋生产工艺的研究 technological study about producing physalis fruit vinegar.pdf

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酸浆果醋生产工艺的研究 technological study about producing physalis fruit vinegar

中国调味品第7期 NO．7 CHINACoNDIMENT 2008年7月 July．2008 酸浆果醋生产工艺的研究蒋继丰1’2，许英一1’2，林立冬3，王存堂1’2 (1．齐齐哈尔大学，黑龙江齐齐哈尔161006f2．齐齐哈尔大学农产品加工系黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙江齐齐哈尔 161006； 3．齐齐哈尔大学人事处，黑龙江齐齐哈尔 161006) 摘要：探索了以酸浆为原料，经榨汁、酒精发酵和醋酸发酵生产果醋的新工艺，分析了酸菜果醋的加工工艺和操作要点。该产品保留有较多的维生素、食用纤维、有机酸等，对人体具有保健作用。关键词：酸浆I果醋；酒精发酵；醋酸发酵中图分类号：TS264．22文献标识码：B about fruit TechnOIOgicaIstudy producingPhysalisvinegar JIANG Li—don93，WANG Ji-fen91”，XUYing-yil”，LIN Cun-tan91’2 (1．QiqihaerUniversity，Qiqihaer161006，China,2．QiqihaerUniversity， ProvinceGeneralUniversities Products Heilongjiang Agricultural ProcessingKeyLaboratary，Qiqihaer161006，China；3．Qiqihaer 161006，China) UniversityBureau，Qiqihaer this wasasraw fruit ofnew Abstract：In material，studied vinegar paper，Physalis producing after fermentationandacetic technologyjuicing，alcohol fermentation，andanalysiedprocess— and of fruit containsmorevita— ingtechnologyoperationalkeyPhysalisvinegar．Theproduct of mines．ediblefiberand acids．Henceithaseffecthealth-caretOhuman． organic fruit fermentation I fermentation,acetic Keywords：Physalisvinegar,alcohol