花生壳制酱油的生产工艺 the technology of soy sauce with peanut shells.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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花生壳制酱油的生产工艺 the technology of soy sauce with peanut shells.pdf

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花生壳制酱油的生产工艺 the technology of soy sauce with peanut shells

酿造与检测武秀琴花生壳制酱油的生产工艺文章编号：1006—8481(2008)02—0029-03 花生壳制酱油的生产工艺武秀琴，周桃英 (河南工程学院，河南新郑451191；湖北黄冈职业技术学院，湖北黄冈438002) 摘要：为了充分利用花生壳生产酿造酱油，通过详细介绍原料的处理、菌种的扩大培养、发酵和质量检验等生产过程，介绍了花生壳制酱油的生产5-艺，同时给出了产品的质量标准及其应注意的事项。关键词：花生壳；酱油；生产工艺。中图分类号：Ts264．2+1 文献标识码：B 、 The of saucewith shells technologysoy peanut WU Xiu—qin，ZHOUYao一正昭 Institute Vocational＆Technical (Henan ofEngineering，Xinzheng，Henan，451191；Huanggang shellscanbeusedto the ofraw cul· Abstract：Peanut producesoysauce．Throughintroducingprocess materials，the ture of and of saucewith shells inspection，thetechnology peanut developmentstrains，sprayingquality producing soy for isintroduced．The standardsandsome iterns arealsomentionedaswell． productgquality noticing production KeyWords：peanutshell；soysauce；producingtechnology 0前言 1试验材料及设备酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品之 1．1原料 000 一，它含有大量的氨基酸等营养物质。传统的酱花生壳2kg，酱油1 mL(作为实验参照油生产方法是用大豆或豆饼作主原料，但由于我物)，大豆饼2kg，麸皮2．5kg，丁香、桂皮、八角、国人口众多，全部采用传统的酱油生产工艺满足陈皮和甘草等。市场有一定的困难。如果用花生壳制酱油，就既 1．2菌种可以节约资源又可以满足需要。菌种为沪酿3042米曲霉。我国花生年总产量达l450万t，每年约有1．3设备 450万t花生壳…。花生壳含有丰富的营养成烘箱、霉菌培养箱、超净工作台和水浴锅。份。它含有戊糖17．8％、粗脂肪5．9％、双糖 2工艺过程 17％、醚侵出物为26．6％以及纤维素等成份口j，是制作酱油的良好原料