冻藏对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质构影响的比较研究 effect comparison of frozen storage on texture properties between silver carp and carp fish muscles.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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冻藏对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质构影响的比较研究 effect comparison of frozen storage on texture properties between silver carp and carp fish muscles

第26卷第2期 V01．26，No．2 2010年3月 OOD、譬、哗卿憋 Mar．20l0 ,Tzf 冻藏对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质构影响的比较研究 Effect offrozen Offtexture between comparisonstorage properties silver and fish carp carp muscles 刘铁玲何新益李昀 LIU HE LI Tie—lingxin-yi Yun (天津农学院食品科学系，天津300384) yood 300384，China) (Departmentof science，死口巧inAgriculturalCollege，Tianjiin 摘要：比较冻藏处理对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质质构的影响。采用 1材料与方法质构仪对冻藏的鲢鱼、鲤鱼鱼肉进行测定，并与未经冻结的鱼肉指标值进行比较。结果表明，经过冻结的鲤鱼、鲢鱼的 1．1材料与仪器 000～I500 硬度、弹性、黏附性，咀嚼性，恢复性等指标值均有所下降，下活鲢鱼、鲤鱼：个体重1 g，购于天津市王顶降幅度不同，与鲤鱼相比较，鲢鱼质构变化明显。堤水产批发市场；关键词：冻藏；鲢鱼；鲤鱼}质构 Micro 质构分析仪：TA-XT．PLUS型，英国StableSys— theeffectoffrozen onthetextural Abstract：Compared Storage prop— tern公司； ertiesofsilver and fishmuscles．Thetexture was carp carp analyzer to thesilver and fishmuscle，andtheinde— 低温冰柜：BC／BD-428A，青岛海尔特种电冰柜有限 appliedanalyze carp carp x鹤were withtheun-frozenoneS．Theresultsshowedthat 公司。 compared after15 theindicatorssuchashardness， day-frozenstorage，all 1．2方法 andresiliencedecreased，but springiness，adhesiveness．gumminess 1．2．1原料处理活鲢鱼、鲤鱼经暂养1h后击打致死[”， the were the fishmuscle，thetex— degrees carp different．Comparing tureofsilver fishmusclewasmoreobvious．去头、内脏。鳞．鳍