微氧处理技术在葡萄酒陈酿中的应用 application of micro-oxygenation in red wine aging.pdfVIP

微氧处理技术在葡萄酒陈酿中的应用 夏广丽，刘春生，史铭儡，邵丽，张谦搏 (青岛华东葡萄酿酒有限公司，山东青岛266102) 摘 要：微氧处理技术是指以专用的微氧处理装置，向葡萄酒中有控制地通入微量的氧气，也可以辅 助使用橡木片或橡木替代品，从而优化葡萄酒的陈酿条件，达到提高葡萄酒质量的目的。此项技术可以有效 地稳定葡萄酒的颜色，改善口感，提高葡萄酒的感官质量。本文研究了微氧处理技术对干红葡萄酒陈酿的作 用，找出了适当的处理条件。该项技术可以部分替代橡木桶陈酿，显著缩短陈酿周期，大大降低葡萄酒陈酿 成本，提高企业生产能力和经济效益。 关键词：微氧处理；陈酿；红葡萄酒 261．4 中图分类号：TS 文献标识码：A of inredwine Applicationmicro—oxygenationaging Xia Guangli，LiuChunsheng，ShiMinglei，ShaoLi，ZhangQianbo 266102) (QingdaoHuadongWineryCo．，Ltd，Qingdao，Shandong Abstract：Theof in means microdoseof intowinecontrolled micro—oxygenationwinemakingadding oxygen by technique ofoakalternativescouldbetakenatthesametimeto abetter condition．Asa result，wine specifiedequipment．Addition get aging sensory canbe of canmakewinecolormore thetasteandadvancewine quality improved．Applicationmicro—oxygenation stable，improve sensory of red was astofindoutthe treatmentconditions，effect on wine the quality．So optimal micro-oxygenagingstudied．Usingtechnique， forwine the costandincreasethe andeconomic wecanusemuchlessbarrels aging，shortenagingperiod，reduceaging productivity benefitsforthe enterprise． wine Keywords：micro—oxygenation；aging；red 氧气在葡萄酿酒过程中，是不 用，找到一个平衡点，使氧气为我 色泽，改善酒中的粗糙单宁，最终 可缺少的一个重要元素。酿造过程 所用，酿造优质葡萄酒。 改善酒的澄清度和口感。 中葡萄酒接触氧气的多少会对酒 传统的葡萄酿酒工艺中，大量 作为一种新兴的酿酒技术，微 的质量产生不同的影响：氧气太 将葡萄酒贮存在橡木桶内陈酿，时 氧处理就是通过专门的