沙棘果汁稳定剂选择初探 a preliminary study on selection of stabilizers for sea buckthorn juice.pdfVIP

饮 料 工 业 试验报告与理论研究 沙棘果汁稳定剂选择初探 韩冬屏t，李国庆2 (1兴安盟技工学校，内蒙古乌兰浩特137400； 2兴安职业技术学院，内蒙古乌兰浩特137400) 摘要：目的：选择合适的沙刺果汁稳定剂，以保持沙棘果汁的稳定性。方法：通过单因素试验对沙棘果汁稳定剂的选用进 行了探讨。结果：沙棘果汁饮料的最佳乳化稳定剂为黄原胶，添加量为0．2％，羧甲基纤维素钠(CMC—Na)和单甘酯的稳 定效果均不理想。结论：工艺简单可行，成本低廉，具有很好的市场开发前景。 关键词：沙棘汁；稳定荆；选择 中图分类号：TS275．4 文献标识码：A doi：10．3969／j．issn．1007-7871．2011．01．003 rhamnoidesL．)，为胡颓子科 柠檬酸：食用级，北京化学试剂公司； 沙棘(Hippophae Linn)雌雄异株的 果胶酶：食用级，法国Fluka公司； (Elaeagn(zceae)沙棘属(Hippophae 落叶灌木或小乔木，又名酸刺、酸柳、黑刺。蒙 黄原胶：食用级，淄博顺达生物化学有限公司； 语将其称为察日嘎纳，藏语将其称为达普．维吾 羧甲基纤维素钠：食用级。市售； 尔语为吉汉ill。 单甘酯：食用级．市售。 沙棘含有丰富的营养成分．其中VC(抗坏 1．3仪器与设备 血酸)、VE(生育酚)、vA(胡箩b素)、VK的含量几高压均质机：上海实验仪器厂、高压灭菌锅： 乎居果蔬之冠。沙棘油中主要的脂肪酸有油酸、 哈尔滨市松江医疗设备厂、A-88组织捣碎机： 肉豆蔻酸、棕榈酸、十六碳烯酸、硬脂酸、月桂 江苏金坛医疗仪器厂、PHS-3B型精密pH计： 酸、亚油酸和亚麻酸等．且大部分为不饱和脂肪酸，易 上海雷诺仪器厂、Uv一754紫外分光光度计：上海 被人体吸收囱。沙棘果肉中蛋白质含量为2．39％。沙 第三分析仪器厂。 棘汁中含有多种对机体有霞大意义的微量元素【习， 2试验方法 主要含cu、zn、Fe、Mn、K、Ca、Na、M“Cr、 Co、P、Se等25种微量元素与痕量元素。目前已 2．1沙棘原料的成分分析 知人体所必需微量元素的14种，在沙棘果汁就含 按标准规定试验方法测定。测定沙棘原料中 有其中的11种。特别是沙棘果实中含有的黄酮类 的糖、酸、脂肪(果油)、VC、胡萝卜素、黄酮的含 物质具有重要的生物活性．有较好的保健作用与 l 药用价值，是防癌抗癌的重要药物成份。 2．2沙棘果汁饮料的加工工艺流程 1材料与食品设备 沙棘果——◆分选—◆清洗—◆破碎—◆热处理——酶解—◆榨汁 —◆粗滤—◆调配—◆均质—◆脱气—◆杀菌—◆灌装封口—◆杀菌 1．1原料