固定化酵母细胞发酵啤酒的初步研究 primary study on beer fermentation by immobilized yeast.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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固定化酵母细胞发酵啤酒的初步研究 primary study on beer fermentation by immobilized yeast.pdf

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固定化酵母细胞发酵啤酒的初步研究 primary study on beer fermentation by immobilized yeast

2007No．9 China ·18· Sen棚No．174 Brewing Research Report 固定化酵母细胞发酵啤酒的初步研究李娜，李树立，郭忠鹏 (河北经贸大学生物科学与工程学院，河北石家庄050061) 摘要：对啤酒酵母细胞的固定化条件进行了研究，使用不同浓度的海藻酸钠与不同浓度的氯化钙反应包埋酵母细胞，分批发酵的结果表明：用2％海藻酸钠与4％的氯化钙反应所制得的固定化细胞能够达到最佳的效果，发酵性能和机械强度均达到最佳化。以最佳固定化条件固定啤酒酵母细胞进行啤酒发酵．研究其晟佳的发酵条件，结果表明：采用接种温度8℃一10℃，主发酵温度13C一15℃，pH4．3，填充量0．459／mL时，发酵速度快，双乙酰含量低。易酿成淡爽型风味良好的啤酒。关键词：固定化细胞；啤酒酵母：发酵文献标识码：A 文章编号：2054-0571(2007)09-0018-04 中图分类号：Q8142；TS262．5 onbeerfermentationimmobilized Primarystudy by yeast LI Na，LIShu-li，GUO Zhong-peng ofBiologicMSciencesandBioengineering,HebeiUaiversi0,ofEconorrdc (College Thebatch inbeer WaS sodium andcalciumchloride． Abfaaet fermentation by productionperformedusingimmobilized”甜cellsalginatc immobilizationandfermenlafionconditionswefes“戚cd．TheTesaltsindicatedthatwhen2％sodium and4％calciumchloride The alginatc at we∞usedfor conditionsoffermentation fermentation13C一 immobilization,theop血nal WaS The of fiacdonof045 offermentation 14。C，pH4．3，and g，lnl．UndertheⅫdihom，thespeed improved,while fill．mg WaS was forthe beefwithniceflavor． diacetylreduced,which produetinnoflight helpful cerevisi∞fermentation Keywords：immobilizedcell；S