遏制餐桌浪费的对策措施及其有效性分析 analysis on countermeasures to prohibit food waste on dining table and its validity.pdfVIP

中国食物与营养 !竺!篁篁!!垫!竺!!些些!堑!i些垫鱼堕 些!：!!：!竺! 遏制餐桌浪费的对策措施及其有效性分析 ‘ 陈秋萍’，吴芸芸2 (·华侨大学旅游学院，采州 562021；2采州市出八境检验检疲局，采州j6202” 摘要：随着人们经济水平的提升和生活质量的提高，餐饮消费El趋火爆，但在餐饮业繁生的背后是让人痛∞ 的浪费现象。针对严重的浪费现象，各界人士献言献计，餐饮奎业、政府部门则提出7各种措施，然而一些举措效 果不尽人意。’本文在分析遏制浪费无效原因的基础上，对这些防范对策提出改进建议，旨在促进理性消费与绿色服 务，推动餐饮业的可持续发展。 关键词：餐桌浪费；对策措施；有效性；建议 费。如今，有些餐厅计量中变粗线条地论份为具体地论 2005年我国餐饮业零售额实现748617．_元，2006年则 克，论块、论个，变按桌的点菜服务为按就餐人数进行 突破1000047．元大关。有关调查资料显示，普通餐馆一 桌饭菜至少会剩下10％甚至更多，一家餐馆平均每天要 点菜服务，让客人对于菜肴份量的了解更具体实用，做 倒掉50kg剩饭菜。按这样计算，全国31个省、市、自治到心中有底进行点菜。 1上海市 1．1．3试行奖惩措施餐厅在推动节约，建立餐饮业 区一年在餐桌上的浪费就可能高达600亿元【11 容环卫局废弃物管理处的统计数据表明，上海餐饮业每 节约的长效机制，激励机制方面推出了许多新举措。武 天产生滤去液体后的泔水垃圾1100多t。每天产生的餐 汉艳阳天酒楼旗下4家分店决定，凡在这4家店的消费超 厨垃圾超过2000t。如此巨大浪费的背后，餐饮业的经过100元，吃完无剩莱或打包均可获10元奖金121。又如 营者，政府部门究竟提出了哪些对策措施，而这些对策 《江苏省餐饮行业协会经营行为规范》中一条惹眼的规 措施在现实中到底作用如何呢? ， 定是，客人在点菜时如果肆意浪费，又不听劝说，经营 者可向其加收20％的提醒金。 1遏制餐桌浪费的对策措施 1．1．4倡导分餐制有关资料显示，雀饮业实行分餐 总结遏制餐桌浪费的对策，分辨其中的可行性与合 制，不仅可以预防、减少各种疾病交叉感染的机会，更 理陛，才能有的放矢地实施，切实逐步地减少餐桌浪费。 重要的是可以减少餐饮浪费现象，使全国餐饮业每年节 1．1餐饮企业引导节约型消费 约粮食和农副产品约100亿元。因为受传统文化的影 响，国人讲排场、好面子，以剩余、浪费为热l青的代名 1．1．1点菜服务与提醒消费者从2003年开始，京城 的一些大酒店开始配备点菜员。在客人点菜时，主动向 词，通常台餐的点菜量超出实际所需的数量。 客人介绍菜品特色，质量和数量，推荐合理配置的菜 1．1．5主动提供打包服务餐厅为客人提供打包服务， 单，推行小份餐碟，并提醒客人按需合理点菜，帮助客 一方面降低餐桌浪费，另—方面还可籽打包盒作为—种重 人把好数量关，把工作做到前头。武汉小蓝鲸等一些品 要的宣传手段。到2005年底，上海拥有“绿色饭店”43 牌中餐厅推出的职业点菜师能够做到“量体裁食”，为 家，这些饭店的服务员引导，建议客人适量点菜，并且使 顾客点出一桌既体面又营养搭配合理的菜肴。 用一次性可降解的环保饭盒主动为客人打包。叉如济南历 1．1．2改革菜肴计量一些餐厅的菜单上没有注明菜 下区文东街道232家餐饮店提出“顾客打包有理，酒店深 肴的份量，客人点菜时没有参照，加上餐厅为了更多盈