槐花营养灌肠的研制 development of healthy sausage with pagodatree flower.pdfVIP

肉类工业 产品开发·试验研究 MeatIndustrr 槐花营养灌肠的研制 樊振江漯河市食品工业学校河南漯河462000 纵伟郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州450002 摘要研究了槐花营养灌肠的工艺条件。在分别研究槐花、淀粉和肥瘦肉比添加对产品质量影响的基础上， 以感官评价指标，通过正交实验确定了产品的配方。结果表明，槐花灌肠的最佳配方为：每lOOg猪肉中，槐花 添加量189、淀粉添加量209、肥瘦肉比为3：l。按此配方进行加工，可制得有槐花风味浓郁且营养丰富的槐花 保健灌肠。 关键词槐花灌肠．工艺 of with flower Developmenthealthysausagepagodatree AbstractInthis of flower studied．Theinfluenceof flow· techniques were paper，the pagodatreesausage pagodatree andtheratiooffattoleanonthe Werestudied．Basedonresearchresultaboveand er，starch sausagequality germoryevalu一一 ation wasdetermined a8 index，the designfollows．meat optimumprescription byorthogonal lOOg，pagodatreeflowerl89， was starch ratiooffattOlean 3 1．Excellent flower couldbeobtained tOthis 209,the pagodatreesausage accordingpre— scription． words Key pagodatreeflower；sausage；technique 槐花(Pagodatreeflower)为豆科落叶乔木槐分析纯。 树的花，花冠蝶形，乳白色，有清香，在我国大部 1．2仪器与设备 分地区都有生长【¨。槐花营养成分丰富，每lOOg 鲜品含水分789、蛋白质3．1g、脂肪0．79、碳水化 组织捣碎机、绞肉机、斩拌机、手动灌肠机等。 合物159、钙8．3rag、磷69mg、铁3．6mg、胡萝卜 1．3 工艺流程 素0．04mg、V刖0．04mg、V舱0．18mg、尼克酸 6．6mg、Vc66mg旧J。此外，还含有大量的黄酮、 槐花_清洗-+热烫 l 三萜皂甙等成分，这些成分具有增强毛细血管韧 原料肉选择一修割切块一腌制_+绞碎_斩拌_充 性、防止冠状动脉硬化、降血压、改善心肌循环的 填_煮制一冷却_成品。 功效C3]。