香辣海藻肉酱的研制 development of spicy seaweed meat sauce.pdfVIP

2010年第6期 由凌‘业 -／ ’。’I‘一 ’V…。u’ 总第350期 YRTSUDNITAEM夸究研验试．发开品产夸 香辣海藻肉酱的研制 邵仁东李钰金朱文慧位正鹏 泰祥集团 山东省海洋食品营养研究院 山东荣成264309 摘要介绍了一种食用方便、营养均衡、美味的即时食品——香辣海藻肉酱，以全面满足现代人们对于营养 和口感的要求，对香辣海藻肉酱的配方和工艺进行解析，并制定了该产品的卫生指标。 关键词香辣海带肉酱 of seaweedmeatsauce Developmentspicy AbstractInthis convenientto anddeliciousreal seaweedmeat paper，a eat，nutritious food—spicy saucewas meet reei· modem andtaste introduced，tofully people§nutritional of al— and onthe meatsaucewere healthindicatorsofthe were pe processalgae spicy resolved，and product SO developed． words sauce Key spicy；kelp；meat 海藻种类繁多，是海洋水产资源的重要组成部 分．其中食用最广泛的是海带和裙带菜。海带和裙 碎肉一浸味一 带菜都是营养丰富的海产品，其中海带又称“昆布”， 封口一灭菌_+冷却_成品。 在我国资源十分丰富，北部和东南沿海均有大量养 2操作要点 殖。海带中不仅含有碘等人体所需重要的微量元 素，并且含有褐藻糖胶、岩藻多糖、膳食纤维等40多 2．1原料选择和预处理 种功效营养成分，所以开发普遍化、大众化海带食品 选择品质好的，颜色深褐，无腐烂变质干海带 具有重要意义…。本试验以干海带为主要原料，配 (约含水量6％)，将其进行浸泡(浸泡时间和质量关 以其他多种调味料，制成独有风味的香辣海藻肉酱， 系见图1)和清洗，除去杂质(浸泡时间为2—4h)，甩 不但是提高海带加工的附加值，更重要的是给大众 干至水分为60％为止，去除发黄和根部，并切丝待 消费者提供了一种口味良好的调味酱制品，满足了 用。 市场对海带制品的需求 猪肉切块，并用少许白糖，料酒，酱油等进行腌 制。 l材料、设备和工艺 2．2脱腥 1．1材料 将海带丝放入质量分数为3％的食用醋溶液中 干海带