新型骨泥肉脯加工工艺研究 study on processing technology of new type bone paste slice dried meat.pdfVIP

由凌二业 2010年第6期 夸产品开发·试验研究参 MEATINDUSTRY 总第350期 新型骨泥肉脯加工工艺研究 杨艳阮光锋李雪晖福建农林大学食品科学学院福建福州 350002 摘要鉴于人们追求健康的心理和人们普遍缺钙的现状，在传统肉脯中加入含钙丰富的骨泥，使骨泥肉脯具 有营养保健的双重功效。实验应用新工艺加工骨泥肉脯，并对影响色泽的因素、烘干方式、骨泥添加量等关键工序 进行了实验研究，优化了有关的工艺参数，得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品。 关键词骨泥肉脯加工工艺 on ofnew bone slicedriedmeat Studyprocessingtechnologytype paste AbstractInviewof forhealthandthe situationinlack present people百mentallypursuing generally in ofthecalciumin with calciumWasmixedthetraditionalmeat China，bone high dry product，which paste couldenablethebone slicedriedmeat tohavedualfunctionsofnutritionandhealthcare．In paste product this new to bone slicedriedmeat WaS thefactorsinflu— test，a technologyprocesspaste productapplied，and enced andthe ofbone aswellasother werealso bycolor．drytypes quantity paste keyworkingprocedures researched．Theof were meat with parametersprocessingtechnologyoptimized，andhigh—levelproduct nutrientsand Was texture，distinctflavor，abundant superiorquality good yield． wordsbone dried Key technology paste；slicemeat；processing 肉脯作为我国的传统美食，由于其携带方便、味 香粉、鸡蛋、香油、料酒、白酒、大豆粉、淀粉等均为食 香、色美、口感好等特点，深受消费者的喜爱。随着 品级。 人们生活水平的提高及对健康的日益关注，开发有 1．2仪器和设备 保健作用的肉脯具有重要意义。