肉与肉制品常见的安全卫生问题及对策 common security and measures in the meat and meat products.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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肉与肉制品常见的安全卫生问题及对策 common security and measures in the meat and meat products.pdf

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肉与肉制品常见的安全卫生问题及对策 common security and measures in the meat and meat products

肉类研究 M脚RESEARCH =：脚嚣：臻署嚣鼻羞 WWW．CmrC．c0113．cn 2009．1 肉与肉制品常见的安全卫生问题及对策王金美，石晶，李睿晓 071 (西南大学食品科学学院重庆40 5) 摘要：本文从微生物污染、肉品中残留的有毒有害物以及包装材料中出现的安全隐患等几个方面介绍了肉与肉制品中出现的常见安全卫生问题，并且针对这些问题提出了解决肉及肉制品常见安全卫生的相应对策。关键词：肉制品；污染；安全性 inthe CommonandMeasuresMeatandMeatProducts Security WANG Ruixiao Jinmei．SHI Jing，LI Food 40071 (Collegeof Scicence，SouthwestUniverstity，Chongqing5) Abstract：Thisarticleintroducessomecommonhealthand issuesexistinmeatandmeat safety products and inthe wellas fromthe ofmicrobialcontamination。toxichazardous meat，as aspects compounds some risksin forward measuretodealwith materials．Besides，it security packaging brings appropriate thecommon andsanitation inthemeatandmeat security problems products． words：meat Key products；pollution；security 中图分类号：TS201．3文献标识码：A 0 引言进行有效的监督。近年来，食品中毒，污染而造成重大损失和 1微生物污染危害的报道常见于报端，据估计，全球每年大约有三分之一的人有过食源性疾病的经历。其中国 1．1 食源性细菌病．内外重大食品安全事故的发生几乎都是动物性食食源性细菌感染是指人们食用了病原微生物污品，特别是肉类产品，如疯牛病，禽流感．瘦肉染的动物性食品而引起的疾病。一般肉类制品最容精、抗生素、二嗯英，丙烯酰胺等，这些问题长易感染沙门氏菌和致病性大肠杆菌。这两类菌属广期以来一直危害着人类的健康。肉类及其制品的泛分布于自然界中，在人和动物中有强大的宿主安全卫生污染主要是畜禽在饲养和屠