外源茉莉酸甲酯处理对冬枣冷藏抗氧化代谢及褐变的影响-现代食品科技.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.1 外源茉莉酸甲酯处理对冬枣冷藏抗氧化代谢及 褐变的影响 董宇 1,2 1,2 3 1,2 1 1,2 1 1,2 ，支欢欢 ，徐娟 ，张丽华 ，刘琦琦 ，王小媛 ，刘敏 ，纵伟 （1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001）（2.食品生产与安全河南省协同创新中心，河南郑 州 450001）（3.好想你枣业股份有限公司，河南新郑 451161） 摘要：为探讨外源茉莉酸甲酯（MeJ ）对冬枣（Zizyphus Jujuba Mill. ）果实冷藏过程中抗氧化系统及褐变的影响，试验采用50、 100 和 200 μmol/L MeJ 熏蒸处理冬枣果实24 h ，以空气处理为对照，测定在2±0.5 ℃贮藏过程中果实硬度、腐烂率、呼吸速率、超氧 阴离子（O -⋅）产生速率、过氧化氢（H O ）、丙二醛（MDA ）、超氧化物歧化酶（SOD ）、过氧化氢酶（CAT ）、过氧化物酶（POD ）、 2 2 2 抗坏血酸（AsA ）、还原型谷胱甘肽（GSH ）、多酚氧化酶（PPO ）和总酚变化。结果表明，冷藏过程中MeJ 处理显著延缓果实硬度下 降，抑制呼吸速率和腐烂率，减少 O -⋅、H O 和 MDA 积累，维持较高的 SOD、CAT 和 POD 活性及 AsA 和 GSH 含量，降低 PPO 2 2 2 活性，增加总酚含量。通过主成分分析得到腐烂率、O -⋅、H O 、MDA 和 PPO 是评价 MeJ 作用效果的主要因素，且 100 μmol/L MeJ 2 2 2 处理对维持冷藏冬枣品质、提高果实抗氧化能力和抑制褐变的作用效果最显著。 关键词：茉莉酸甲酯；冬枣；冷藏；抗氧化系统；褐变 文章篇号：1673-9078(2017)1-152-158 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.1.024 Effect of Exogenous Methyl Jasmonate Treatment on Antioxidant Metabolism and Browning of Post-harvest Jujube Fruit during Cold Storage 1,2 1,2 3 1,2 1 1,2 1 DONG Yu , ZHI Huan-huan , XU Juan , ZHANG Li-hua , LIU Qi-qi , WANG Xiao-yuan , LIU Min ,