第20章第2节食品保存.pptVIP

第20章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存 本节目标： 说明食品腐败的原因 尝试运用适当的方法保存食品 了解食品保存与人类生活的关系 食品腐败的例子 引起食品腐败的原因是什么呢？ 探究：食品腐败的原因 探究问题 作出假设 设计实验 收集数据 得出结论 根据上述探究，可以得出： 食品腐败是由于空气中的微生物引起的，微生物通过生长、繁殖导致食品腐败 结论：要保存食品就必须杀死或抑制微生物的生长与繁殖。 问题：怎样才能做到杀死或抑制微生物的生长与繁殖呢？ 防止食品腐败变质的措施： 措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限 基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌 温度 水分 氧气浓度 渗透压 温度： 高温： 在高温高压下杀死微生物 1、巴氏消毒法 2、超高温灭菌法 低温： 低温时，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止 1、冷藏法： 4～8℃，一般为几天 2、冷冻法：低于0 ℃，一般为数周 水分： 脱水法：机械压制，减少食品中的水分 盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品中的水分 糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品中的水分 晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食品中的水分 减少食品中的水分，抑制微生物的生长与繁殖 空气： 真空包装法：抽取包装袋内的空气 罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触 酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，并能起一定的杀菌作用 阻止食品与空气的接触，抑制微生物的生长与繁殖 其他方法： 添加防腐剂 辐照保存法