鲜榨果蔬汁：喝，还是不喝.pdfVIP

PK 台 文／陈薇 天气热得离谱 ，饮料成了必需品 在外就餐，人们往往喜欢点杯鲜榨果蔬 汁。不过且慢 ，和经过重重检验的软包 装饮料不同，这些身价比普通饮料昂贵 得多的鲜榨果蔬汁品质到底如何． 其实 是没有统一标准的 正因为如此 ，近 日在重庆市举行的 2010中国餐饮企业家重庆峰会上 ．中国 饭店协会负责人透露，饭店协会正在制 定 《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》，将针 对餐饮业鲜榨果蔬汁 的品质标准作详 细的规范 ，而这些标准将细化到对水 果、蔬菜原料的品质要求、果蔬汁的营 养成分 、卫生标准等 据了解 ，在鲜榨果蔬汁尚未有标准 可以执行的情况下，除了少数大品牌酒 店和餐厅依照 自行设立的标准进行严 格把控外，大部分餐厅 出品的鲜榨果蔬 汁新不新鲜 、营不营养 、好不好喝．其实 金凭餐厅操作者的一双手来决定 对于正在制定的 《饭店餐饮业鲜榨 果蔬汁标准》，业内人士普遍认为鲜榨 果蔬汁的标准定义要清晰准确 ．并且要 进一步落实其实是很有难度的。绿茵阁 54 PK台 品控负责人认为 ，“鲜榨果蔬汁的标准”也许只能 不同，如奇异果这类水分较少的水果 ，会加入水 对鲜榨果蔬汁的通用定义 、大致成分 、操作方式 分调配 ．但比例由餐厅根据经验判断水果的果汁 等进行界定 ．但因为标准要落实到每家餐厅 ．又 含量来定 ，很难有统一 的行业标准 ，