鱼粉的主要卫生学问题及评价方法.pdfVIP

钢科J7；函2010年第17期 l5 质量与安全 Q “dity㈣l 鱼粉的主要卫生学问题及评价方法 杨震 国 鱼粉是畜、禽 、水产饲料 中一种非常重要 的 可引起产蛋率急剧下降(顾浩清等 ，1991)。 动物性蛋 白质原料 ．它在饲料工业 中的地位不容 1．1．2．3影响动物消化功能 取代。目前 ，由于我国渔业资源相对匮乏 ，鱼粉的 油脂氧化产生 的游离脂肪酸会减少胆汁的 价格一直居高不下 本文主要从蛋 白质鲜度指 产生或降低乳糜微粒形成的效率 ．使油脂与消化 标 、油脂新鲜度指标和霉变程度等几个卫生学指 道 内壁接触的时间减少 ．从而干扰油脂在消化道 标对鱼粉的品质进行科学的评价 内的吸收。对于肉鸡和蛋鸡来讲 ．鱼粉酸败阻碍 叶黄素类色素在肠道内的吸收 ．从而导致肉鸡皮 1主要的卫生学问题 肤达不到理想效果及蛋鸡所产 蛋的蛋黄着色不 1．1 脂 肪酸 败 佳 (俞海峰等．2004)。 1．1．1产生原因及机理 1．1．2．4 对鱼类的影响 脂肪酸败 的实质是 由于鱼粉长期储存在不 鱼油氧化酸败的中间产物或最终产物将严 适宜条件下发生 的一系列化学变化 ．其中含有不 重影响养殖动物 的正常生理状态的维持 ．继而影 饱和键的物质 (脂肪 、脂肪酸 、脂溶性维生素及其 响生长速度 ．严重的会导致鱼体死亡。有人曾经 他的脂溶性的物质)被氧化成游离脂肪酸 、酮和 在配合饲料 中加入 7％的酸值在 5．5以上的鱼油、 醛等多种氧化产物 ．从而酸价 、过氧化物值等发 玉米油 、菜籽油等油脂 。经对草鱼种 65d饲养试 生改变 ，其营养价值 降低 (刘 晓华和陈汉生 ， 验发现 ，草鱼死亡率 20％～35％，且肝脏 、胰脏发 2001)。在生产实践中，长期存放在高温 、高湿的 生严重的器质性变异 (叶元土 ，1998)。另外 ，脂肪 环境中与空气 中的氧和过氧化物过多接触 以及 酸败还会使鱼类受结合细菌的感染率大大增加 掺杂 了一些油脂含量高的物质 ．是鱼粉脂肪酸败 (Jose，2006)。 的主要原因 1．2 蛋 白质腐败 1．1．2对鱼粉品质及动物健康 的影响 1．2．1产生原因 1．1．2．1降低营养价值 鱼粉 的蛋 白质腐败主要 由于腐败菌等有害 脂肪酸败造成鱼粉 中营养成分的破坏 ．使其 微生物的氧化分解 ．产生一些有毒物质如组织 中的营养价值 降低或完全不能作为饲料原料供 胺、挥发性盐基氮、生物胺 (腐胺 、尸胺、草丙胺 生产加工 在脂肪酸败过程中产生大量高活性 的 等)、吲哚、硫醇 、硫化氢、粪臭素等 (张廓，2005)。 自由基 ，这些 自由基对 VA、VD、VE、VK产生极大 1．2．2对鱼粉品质及动物健康的影响 的破坏性 ．同时对 B族维生素的吸收利用也有一 1．2．2．1组织胺的危害 定的影响(俞海峰等 ，2004)。 组织胺是生物的敏感毒素 ．对消化道有强烈 1．1．2．2 影响动物生产性能