课题1果胶酶在果汁生产中的作用内部笔记.ppt

专题4 酶的研究与应用 * 导入新课 视频一： 制作柠檬汁 大家自己制作过果汁吗？ 大家在制作果汁中有没有遇到下面的问题呢？ 果汁香香甜甜，是同学们都喜欢喝的一种饮品。 自己做果汁速度慢 自己做的果汁浑浊 自己做的果汁有沉淀 知识与能力 果胶酶的作用 酶的活性的定义 影响酶活性的因素 果胶酶的用量 检测果胶酶的活性 探究pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量 搜集有关果胶酶应用的资料 教学目标 情感态度与价值观 过程与方法 本节课采取课本与实验相结合的方法，在实验过程中掌握关于果胶酶性质的知识。 培养学生动手实验能力 在实验过程中的团结互助的精神 课题重点 温度和pH对果胶酶活性的影响 课题难点 果胶酶的最适用量 教学重难点 什么是果胶酶？ 果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色，是一种粉末状的物品。 果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。 内容解析 1. 基础知识 为什么果胶酶能够让果汁变得澄清？ 果胶酶可以分解细胞壁及胞间层的不溶的果胶，将果胶等物质分解成可溶性的半乳糖醛酸等物质，使浑浊的果汁变得澄清，增加果汁的稳定性，提高果汁的品质。 果胶酶 植物细胞壁的构造 细胞壁 果胶层 讨论：哪些因素能影响果胶酶的活性？ 温度 pH 抑制剂 酶的用量 下面我们从pH、温度、酶的用量上做几个实验来验证一下大家的想法。 温度对果胶酶活性的影响 苹果、桔子 2. 实验设计 实验材料 实验试剂 果胶酶 实验器材 榨汁机、试管、水浴锅 让我们动手操作一下 2. 取9支试管，每支试管中加入1mL果胶酶液 5mL 1 2 3 …… 8 9 1. 取9支试管，每支试管取5mL的橘子汁 1mL 1 2 3 …… 8 9 实验过程 3. 将盛有果胶酶液和橘子汁的试管两两一组，分别放入35 ℃ 、40 ℃ 、45 ℃ 、50 ℃ 、55 ℃ 、60 ℃ 、65 ℃ 、70 ℃ 、75℃的恒温水浴锅中。 …… 35℃ 40℃ 45℃ 橘子汁 果胶酶 4. 待两试管温度相同时，将果胶酶倒入等温的橘子汁中，恒温保持10分钟。 为什么 混合液 为什么要分别加热至恒温后才能混合呢？ 将两试管都进行恒温处理再混合，保证了底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了酶和橘子汁在混合过程中对混合物温度的影响，从而影响果胶酶的活性。 讨论： 下面谁的方法检测果胶酶活性效果好？ 不同温度下，将一定量果胶酶加入到橘子汁中，反应同样长的时间，用量筒测得过滤出的橘子汁的体积，橘子汁越多，酶活性越高。 ——A同学 不同温度下，将一定量果胶酶加入到橘子汁中，反应同样长的时间，比较橘子汁的澄清度，橘子汁越澄清，酶活性越高。 B同学—— B同学的原理是果胶酶将果胶分解为小分子物质后，果汁由于杂质变少，所以颜色变澄清，果胶酶的活性越大，杂质越少，橘子汁就越澄清。 A同学的原理是果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此不同的温度下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 两个同学的原理是相同的，B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。 因此两种方法都可以。 思考： 如何检查不同pH对果胶酶活性的影响？ 设计出检查pH对果胶酶活性影响的实验步骤，在设计过程中注意一下三个问题： 等量原则 对照原则 单一因子变量原则 各取一支分5组分别放入40℃的恒温水箱中恒温加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的橘子汁中并将试管内的pH调节为5、6、7、8、9 恒温保持10min 过滤果汁，用量筒测量果汁的量 果胶酶水溶液等量分装5支试管 搅拌器榨橘子汁 分装5支试管 pH对果胶酶活性的影响 下面我们再做一个实验，来检查一下果胶酶的最适用量是多少： 1 2 3 …… 10 取十只试管，将果胶酶配置成不同浓度梯度溶液 1 2 3 …… 10 取每种浓度梯度溶液2mL，分别加入到橘子汁溶液中 在相同温度和pH值条件下反应一段时间 最适果胶酶量的探究 下面我