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第17章 糖类 17.1 糖的概念和分类 17.2 单糖17.3 寡糖17.4 多糖17.5 糖缀化合物（自学）17.1 糖的概念和分类 早期发现的糖类都是由C、H、O组成，并且其中H和O的比例恰好相当于水分子中H、O的比例，故糖类也被称为碳水化合物(carbohydrate)，通式也写成Cn(H2O)m，例如，葡萄糖：C6(H2O)6 ；蔗糖：C12H22O11 后来研究发现：满足此通式的不一定是糖，例如，乳酸：C3H6O3 虽符合却是酸 鼠李糖：C6H12O5是糖却不符合通式。注意：糖不一定都甜，例如，淀粉： (C6H10O5)n 有甜味的也不一定是糖， 例如，糖精：定义：糖类是多羟基醛或多羟基酮或通过水解能产生这些醛酮的物质。来源: 绿色植物既是一个庞大而复杂的有机化合物制造厂，又是一个巨大而又灵巧的能量转化站。所有植物无一例外都含有碳水化合物，因此它是地球上存在量最大、分布最广的有机化合物。在生命现象中，糖类起着供给与储存能量的作用。糖类还有许多其它的生理作用，如肝脏的肝素有抗凝血作用，血型物质中的糖与免疫活性有关。糖不仅是动、植物的结构组分，而且是重要的信息物质，在生命过程中发挥着重要的生理功能。1902年德国化学家Emil Fischer 因为在“糖类及嘌呤类的合成”研究的杰出成就荣获第二届Nobel化学奖。糖的分类： 单糖：是不能再水解成更简单的多羟基醛（酮），或叫