第二章： 设备与管道清洗与杀菌.pptVIP

（3）其他方法 在配制培养基时，为避免发生沉淀，一般应按配方逐一加入各种成分。 另外，加入0.01％EDTA或0.01％NTA（氮川三乙酸）等螯合剂到培养基中，可防止金属离子发生沉淀。 最后，还可以用气体灭菌剂如氧化乙烯等对个别成分进行灭菌处理。 三、化学杀菌剂或制菌剂 （一）表面消毒剂 常用消毒剂的种类很多，它们的杀菌强度各不相同。但几乎都有一个共同规律，即当其在极低浓度时，常常会对微生物的生命活动起刺激作用，随着浓度逐渐增高，就相继出现制菌和杀菌作用，因而形成一个连续的作用谱。 表面消毒剂是指对一切活细胞都有毒性，不能用作活细胞内的化学治疗用的化学药剂。 为比较各种表面消毒剂的相对杀菌强度，常采用在临床上最早使用的消毒剂——石炭酸作为比较的标准，并提出了石炭酸系数这一指标。 所谓石炭酸系数，指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度与达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。一般规定处理时间为10分钟，而供试菌定为Salmonellatyphi（伤寒沙门氏菌）。 消 毒 试 验 ⑴ 以人工染菌实物为消毒对象，模拟现场表面污染大肠杆菌液。 ⑵ 消毒前采样：放置无菌规格板，取无菌棉拭于含5ml稀释液试管中沾湿， 在规格板空心处旋转自左至右涂抹整个区域 ⑶ 消毒后采样：在前采样地点旁用0.05％过氧乙酸溶液消毒物体表面，30分钟后将无菌棉 拭于含5ml采样液试管中沾湿，作为消毒后样液。 ⑷ 将消毒前后样液充分振荡摇匀后稀释 ⑸ 培养待凝固后37℃培养24～48小时，作菌落计数。 灭菌效果监测 １、高压蒸气灭菌效果监测 (1) 高压蒸气灭菌指示卡：将卡片放入灭菌器不同部位，观察灭菌后指示卡颜色变化。 (2)芽胞菌片法：将每片染有嗜热脂肪杆菌芽胞105cfu/ml的菌片包好、放入灭菌器内。灭菌后作细菌计数测定。 对照是不经灭菌的菌片，芽胞完全被杀灭或杀来率达99.9999％为合格。 ２、紫外线消毒效果监测 ⑴ 微型紫外线强度计：使用时打开仪器开关，装入电池，打开电源开关 ，接通电源，将测定电压转换开关拨至电压一方，此时指针应超过中线。 测定时，将测定电压转换开关拨至测定一方，打开紫外线灯照射２分钟后，将紫外线灯强度计置于紫外线灯下垂直１Ｍ的中央进行照射， 直至仪表指针稳定，所示之值即为该紫外线灯的强度值(uw/cm2) 。 第二节 CIP 清洗系统1. CIP概述 1.1 定义： CIP ，是英文Clean-In-Place的缩写，即就地清洗或称为原位清洗, 其定义为不拆卸设备或元件, 在密闭的条件下, 用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用, 使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。 1. CIP概述 1.2 CIP的历史： CIP 系统最初于五十年代在美国的乳品工业得到应用, 1955 年CIP 系统与自动控制技术相结合,使其在食品工业的其它领域得以应用 1.CIP概述 1.3 CIP 的优点： 与传统的手工拆卸机器零件的清洗方式相比,CIP 的优点主要有: (1) 能维持一定的清洗效果, 保证产品的安全性。 (2) 节约操作时间、提高效率, 以实现商业的最 大利润。 (3) 节省劳动力, 保证操作的安全性。 (4) 节省清洗用水和蒸汽。 1.CIP概述 相比之下, 常规拆卸清洗的缺点是: 费时、费力, 易损坏联接件; 设备停机时间长, 设备利用率低; 清洗不彻底, 有时对操作者也不十分安全。 2. CIP 装置 CIP装置的分类： 根据清洗液的使用方式可以分为以下三种类型： （1）清洗剂单次使用的CIP系统 (single-use CIP systems ) （2）清洗剂重复使用的CIP系统 (reuse CIP systems ) （3）清洗剂多次使用的CIP系统 (multi-use CIP systems ) 2.1 清洗剂单次使用的CIP系统 2.1 清洗剂单次使用的CIP系统 特点： （1）在该系统中, 洗液只使用一次。 （2）系统由CIP罐、CIP 泵、回流泵、浓清洗剂泵、换热器和管路组成, 没有大容量的稀释液贮桶。 （3）被清洗对象(罐或管路) 与CIP 装置通过配管形成回路, 清洗结束将清洗液排放。 （4）所需设备比较简单, 有时候可以不必设专门的CIP 站, 就可以实现C