第八章： 卖场安全管理.ppt

一、门店商品质量和食品安全管理含义 食品安全：确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。 食品卫生：食物链的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施。 门店商品质量和食品安全管理：是指国家或连锁门店为了维护消费者利益、社会公共利益以及国家利益而对涉及质量、安全、卫生、环境保护、劳动保护和检疫的商品实施的一项监督管理活动。 二、门店商品质量和食品安全法律法规 中华人民共和国产品质量法 中华人民共和国食品卫生法 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 全国生产加工食品质理安全专项整治实施细则 食品召回管理规定 食品标识管理规定 门店商品质量和食品安全管理认证体系 有机产品认证 无公害农产品认证 ＨＡＣＣＰ认证 ＧＡＰ认证 绿色食品认证 保证食品安全的措施 １、建立食品溯源系统 ２、建立完善的食品召回系统 ３、接受监督和消费者投诉 ４、不断努力提高员工的素质 1、禁止销售的商品 可能危及人体健康和人身、财产安全的； 国家明令淘汰并停止销售的；失效、变质的； 伪造产地、伪造或者冒用其他厂名、厂址、条形编码、 企业代码的； 伪造或者冒用认证标志、免检标志、生产许可证标志 编号、国际标准标志、质量合格证明、原产地标志等质 量标志的；超过保质期1/3的商品不能进货。 篡改产品生产日期、安全使用期或者失效日期的； 掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格产品冒充 合格产品的； 国家禁止生产、销售的其他产品。 2、证件要求 　凡在门店经营的供应商必须提供工商营业执照、卫生许可证（食品、化妆品）、税务登记、商品质检报告（盖本企业鲜章）、商标注册证、3C认证证书(家电产品)、专利产品证书（有专利标识的产品）、绿色食品认证证书（有绿色食品标识的产品）、品牌合格证及酒类批发经营许可证（酒类商品），农药残留检测报告（蔬果类商品）、特殊用途化妆品批准文号（标签说明有特殊用途化妆品），保健食品批准证书（标签宣传有保健功能食品），肉类商品的两证一章，禽类商品非疫区检验检疫证明，产品生产企业生产许可证，国家羊毛局认证证书（穿类商品涉及纯羊毛标志）。 第三节 卖场安全措施 一、消防安全 二、盗窃 三、夜间行窃 四、抢劫 五、顾客的意外伤害 六、停电 七、发现疑似爆炸物 门店安全管理问题处理办法 2.事中 沉着冷静。 迅速且适当的处理。 3、事后 事故原因的追查。 责任的追查。 补救措施的建立。 1. 事前 妥善规划。 定期教育。 定期演习。 定期检查。 培养警觉心。 一、消防安全 （一）事前措施 1．编制“应变处理小组”，并送交给上级主管备查。 2．定期保养及检查各种消防设施。 3．定期集合全体员工讲解灭火设备的功能、使用方法以及逃生的基本常识。 4．经常检查所有疏散通道及安全门。 5．强化员工树立下列安全观念 6．定期举行防火演习，并要求专柜人员一同参加。 7．防火演习尽可能在营业时间内进行，以增加临场经验。 返回 （二）事中措施 1．特大火灾处理程序 第一步骤 （1）立即报告店长（视状况转报上级相关主管）。 （2）立即拨打119报警。 （3）广播通知店内所有员工，立即根据应变处理小组的编制执行任务。 （4）立即疏散店内顾客迅速离开现场 第二步骤 (1) 听从总指挥或消防人员的指挥。保持镇定。 (2) 除电灯外，关掉所有的电器设备。 (3) 在不危及自身安全的情况下，协助用灭火设备救火。 (4) 将受伤的顾客或员工立即送往医院。 2．一般火警处理程序 （1）发现小火警，立即向店长报告。 （2）利用就近的消防设备迅速灭火 返回 3．注意事项 安全第一，不要因为收集现金或救火而危及自身安全。 避烟。有浓烟出现时应匍匐在地上爬行，迅速离开现场。 尽量避开电器设备，不要用手或身体触摸。 不要使用电梯，尽量由逃生门或楼梯疏散。 第三节 卖场安全措施返回 （三）事后措施 1．重大火灾处理程序 （1）离开卖场后到附近指定地点集合。 （2）店长应在到达指定地点后迅速清点人数。 （3）未经消防人员许可，不可再度进入火灾现场。 2．一般火警处理 如果店长不在现场，而火已扑灭，仍需向店长报告经过。 店长了解情况后应向上级相关部门报告。 3．清点财物的损失，编列清单。 4．分析火灾原因、应变处理过程中的不足，作为日后改善的依据和培训内容。 返回 二、营业期间盗窃 （一）处理偷窃行为的重点原则 (1) 未满14岁的成年人则通知法定代理人来处理。 (2) 与未成年人签立和解书时须有法定代理人共同签立。 (3) 不能限制偷窃者的自由亦不能扣留其证件、物品。