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附件2单位名称 ? 联系人 ? 联系地址 ? 邮 编 ? 联系电话 ? 传 真 ? 手 机 ? 参 赛 选 手 姓 名 性 别 年 龄 职务/职称 手 机 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 参 赛 内 容 筵席名称 ? 筵席总数 ? 菜品名称 ? ? ? ? ? ? ? ? 面点名称 ? ? ? ? ? 雕 饰 ? 推荐 单位 意见 ? ?? （盖 章） 年 月 日 单位名称 ? 联系人 ? 联系地址 ? 邮 编 ? 联系电话 ? 传 真 ? 手 机 ? 参 赛 选 手 姓 名 性 别 年 龄 职务/职称 手 机 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 参 赛 内 容 筵席名称 ? 荟萃宴总数 ? 菜品名称 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 推荐 单位 意见 ? ?? （盖 章） 年 月 日 单位名称（章）： 姓 名 性别 民族 学历 照 片 技术职称 工龄 现任职务 身份证号 联系电话 通讯地址 传真 竞赛工种 工 作 简 历 及 业 绩 推荐 单位 意见 （公 章） 年 月 日 单位名称（章）： 姓 名 性别 民族 学历 照 片 技术职称 工龄 现任职务 身份证号 联系电话 通讯地址 传真 竞赛工种 工 作 简 历 及 业 绩 推荐 单位 意见 （公 章） 年 月 日 附件（一）大赛评判分为主题筵席、小吃荟萃宴、餐厅服务、客房服务四个部分，分别比赛，独立评判。 （二）每项比赛均为百分制，采用现场打分的评判方法，去掉一个最高分和一个最低分，计算平均分为最终得分。如有现场扣分，则减去扣分后，为参赛选手的最终得分。 （三）各竞赛项目分值： 1、主题筵席满分为100分，其中，菜品制作65分、文化创意10分、宴会设计书5分、成本控制卡5分、宴席解说与答辩5分、现场制作10分； 2、小吃荟萃宴满分为100分，其中，创意设计40分、热菜制作30分、小菜制作15分、雕饰5分、现场制作10分； 3、餐厅服务评判满分为100分，其中，主题宴席设计书10分、摆台操作50分、礼仪服务10分、主题宴席介绍10分；突发事件处理20分； 4、客房服务评判满分为100分，其中，中式铺床60分、仪容仪表10分、突发事件处理30分。 （一）主题筵席。提交筵席设计书和成本控制卡，并进行相关解说和答辩。作品评判后送展。 结合鲁菜特点自定主题，设计一份筵席设计书和成本控制卡,并于报到比赛当天交到当天7:30前提交至组委会，要求纸质7份和电子版，并注明单位和筵席名称。 筵席设计书应主题明确，内容全面，具有针对性、准确性、可行性。荤素兼顾、浓淡相宜、营养搭配合理，菜单组合编列要协调、恰当，菜品结构比例科学、合理。 筵席成本设计要符合酒店的经营要求，成本控制恰当，定价合理，实用性强，原料选用符合绿色、健康要求。 参赛队根据筵席设计书现场完成筵席菜品的制作，时间为90分钟。筵席构成要求热菜不少于8道、冷拼6道（或一组）、面点3道，所有菜点均为人食用量，其中包括不少于4款传统鲁菜，鼓励食材、器皿、技法、调味、搭配和文化内涵创新。 自备原料中，除冷拼原料可以提前熟制、干货原料可以提前涨发、鲜汤可以提前熬制外，其他原料均须在比赛现场完成刀工成型、加热调味等。整个比赛由各参赛队队员独立完成。 参赛队完成筵席制作后，指定一名选手根据筵席设计书、成本控制卡内容和筵席制作情况，对整桌筵席进行解说，解说时间为3分钟以内，解说内容包括筵席主题设计、创新理念、菜品风味特色、营养搭配、主要烹饪技法和成本构成等。 评委根据筵席设计方案、成本构成、成品及实际效果，对参赛队进行提问，提问范围以美食美器为主，也可涉及与之相关的营养、文化、历史、艺术等领域。 参赛队须在评判开始前5分钟到位。如无人解说、答辩则视为放弃，筵席解说与答辩环节成绩按0分计算。 （二）小吃荟萃宴。提交宴席设计书和成本控制卡，并进行相关解说和答辩。作品评判后送展。 结合地方小吃特点自定主题，设计一份宴席设计书和成本控制卡,并于比赛当天7:30前提交至组委会，要求纸质7份和电子版，并注明比赛场次和参赛单位和宴席名称