低温贮藏对马齿苋品质的影响.pdfVIP

农产品工程 ·技术 C 低温贮藏对马齿世见面口质的影响 关正君 1．2 霍艳林 。 (1．运城学院生命科学系 2．西北大学生命科学学院，西部资源生物与现代生物 技术省部共建教育部重点实验室 3．运城学院生化实验中心) 摘【要】本文研究了马齿苋在0~4~C的低温贮存条件下，不同贮存时间对其叶绿素、总酸性 物质、可溶性糖、蛋 白质、维生素 c含量的影响。结果表 明：在低温条件下贮存马齿苋会使营 养成分有所下降，对其品质有一定的影响。测定方法简便快速准确，对贮存野菜方法的改进和 对野菜的进一步开发提供了可靠的理论依据。 关【键词】马齿苋；食用野菜；低温；品质 中图分类号：TS255．3 文献标识码：A 文章编号：1673—7199(2010)04—0077—03 马齿苋属一年生肉质草本植物。马齿苋喜温向阳， 袋包装并扎 口，放于 0～4℃的冰箱 中低温贮存 ，测定其 耐干旱和抗热 ，对光照要求不严格 ，生长迅速 ，抗病 在贮存 0、1、3、5、7d时总酸性物质 、维生素 C含 虫力强，生长过程中基本不施农药仍能健壮生长，堪 量 、蛋白质、可溶性糖 、叶绿素的含量变化。 称绿色食品。马齿苋中含有多种营养成分，是一种高 总酸度的测定采用中和滴定法：维生素C含量的 蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，极具栽培 测定采用 2，6二氯酚靛酚法 ：蛋 白质含量的测定采用 和开发前景 微量凯氏定氮法 ：叶绿素含量测定采用 95％乙醇提取 由于马齿苋诸多的有利因素 ，其越来越受到人们 法；可溶性糖含量的测定采用Fehling试剂法。 的喜爱，如何能够选出优质营养高的马齿苋，如何能 2 结果与分析 更大限度地开发马齿苋，如何能够延长其保质期，如 何能够将其变成普通菜品中的佳肴，已成为我们研究 2．1 低温贮存条件下马齿苋总酸性物质含量变化 的重点，本文对 山西省运城市野生马齿苋 的总酸度 、 维生素C含量含量、蛋 白质、叶绿素、可溶性糖含量 ￡ 进行测定 ，从而为人们在储藏 、运输野菜过程 中提供 衄 托 一 定的参考依据。 世 霎 1 材料与方法 a 1．1 供试材料 ：存时间 ／d 马齿苋采 自于山西省运城市郊 区、临猗县麦 田、 图1 低温贮存条件下马齿苋总酸性物质含量变化 万荣县麦田。样品随机采集。 1-2 试验方法 由图 1可知 ：在低温条件下，不同贮存时间均导 首先将采集的马齿苋 ，用 自来水冲洗干净 ，蒸馏 致马齿苋总酸性物质含量的降低 ，其 中在开始时 (贮 水冲洗 2次 ，用滤纸吸干 ，去除根 、黄叶和枯叶。取 存 1～3d)呈明显的下降趋势 (0d为 2140mg／kg，3d为 可食用部分备用。然后将其分为 10份，每200g用保鲜 502mg／kg)，在第 3d时达到最小值 ，即502m