精细化学品化学-2012.4.ppt

听说过抗毒三字经没？瘦肉精、地沟油、一滴香、胶面条、皮革奶、镉大米、石蜡锅、毛酱油、牛鸭血、药火腿、双氧翅、陈化粮、碘雀巢、增稠蜜、红心蛋、糖精枣、氟化茶、铝馒头、硫银耳、农药菜、三鹿粉、苏丹红、箱子馅、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、罂粟汤、硫磺椒、激素花、毒米线、避孕鳝……不全，请添。 第9章 食品添加剂 （1）有利于提高食品的质量； （2）增加食品的品种和方便性； （3）有得食品加工； （4）有利于满足不同人群的特殊营养需要； （5）有利于开发新的食品资源； （6）有利于原料的综合利用。 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品加工助剂一般应在制成成品之前除去，有规定残留的除外； 使用的食品添加剂必须经过一定的安全性毒理学评价； 使用的添加剂应当符合一定的质量标准； 进口食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准，出口食品添加剂可按外国标准。 评价依据 防腐剂应具备的条件 1、性质稳定，在一定时期中有效，使用中和分解后无毒。 2、在低浓度下仍有抑菌作用。 3、本身无刺激性气味和异味。 防腐剂的作用机理假设 1、使蛋白质变性。 2、对微生物细胞和细胞膜产生一定效应。 3、对细胞原生质部分的遗传机