婴儿配方乳蛋白水解物酶解条件的研究 research on the optimization of hydrolyzing protein of infant formula milk.pdfVIP

、)l，、vw．chinadaiⅣ，net 中国乳品工业 29rpg)，@163．com 婴儿配方乳蛋白水解物酶解条件的研究 付莉，岳l庆，宋建新 (沈阳农业大学，沈阳110161) 摘要：为降低牛乳蛋白中的致敏蛋白质量浓度，制备婴儿配方乳。刺甩风味蛋白酶水解牛乳蛋白，以风味蛋白酶质量分数、酶解时 以牛乳蛋白水解度为响应值．运用响应面法对水解务件进行进一步的优化。结果表明，酶解浓度、酶解时间对牛乳蛋白水解度影响显 著：牛乳蛋白质水解的最佳工艺：水解温度为56．03oc，酶添加量为0．37％，酶解时间为39．02 PAGE分析，表明0L；一酪蛋白和口一乳球蛋白均有不同程度的减少。经测定水解后的牛乳中口一乳球蛋白与鲜牛乳的抗原降低率有所增加。 关键词：牛乳致敏蛋白；水解；风味蛋白酶；响应面分析法；sDS—PAGE 中图分类号：T0936．1，TS252．59文献标识码：A 文章编号：1001—2230《2叭2)10—0024—03 Researchonthe of fO姗ulamin【 optimizationhydf01yzingprotein“主n蠡nt FU Li，YUE Xi—qing，SoNGJian一)dn 110161，c缸na) (ShenyangAgriculcureUniversicy，shenyang in for ofillf抽t mdk 11S— Abstract：Inordertoreduce coment f．omnllamdk，we alle唱enic hydrolyzedproteifl protem 111]酞proteinspreparing andb筋edon aS砌uence6ctors．weused 6ctor ir培navorzyme concentradon，hydrolysis岫e，bydr01ysistemperature访ewed sin必e expe而一 and of andthreeleVels to旬rdler ments cen七ercombilladonmethodthree丘ctors Centure—CoⅡ1posite e坤eriIIlen叫抵ignopi妇e Design dle of a11d were condition．Theresllltshowede位ct concen仃adon hydrolysis enzyme hydr01ysis血lesi弘伍caIlt．Theop血1lⅡn condidomwere as concen廿adon 56．03℃and血1e39．02 op石商zedfouo诵ng：enzyme o．37％，hydrolysiS七emperamre PAGE was幻undthat were m(“f受r锄c deterrnill3donof residuesof 0【；一casem an由sis，it and卢一lacto酉obulindegraded degrees．The andgen in m．dkwas than在eshnljlk JB一1actodob