蚕桑功能食品研究与开发进展.doc

中国食品学报第卷第期年月蚕桑功能食品研究与开发进展徐玉娟廖森泰肖更生刘学铭陈卫东广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室广州摘要蚕桑自古以来就是重要的中药材文章对蚕幼虫、蚕蛹、蚕蛾、蚕沙、桑叶、桑枝和桑椹的主要化学成分、药理作用及功能食品的研究开发等进行了综述。关键词蚕桑资源药理作用功能食品产品开发文章编号蚕丝业是我国的传统产业具有多年的悠久历史。蚕丝业的最终产品蚕丝及丝绸制品长期以来都是我国出口创汇的拳头产品。蚕丝的生产过程中还有很多资源物质如桑树资源中的桑叶、桑枝、桑椹和蚕资源中的蚕卵、蚕幼虫、蚕蛹、蚕蛾、蚕沙等据古医书记载这些物质大部分是传统的中药材。世纪年代中期由于国际蚕桑市场萧条传统蚕桑研究开发面临严峻挑战。利用现代医学、生物技术及食品科学技术将蚕桑资源物质开发成医药及功能食品取得了许多令人瞩目的成就。本文就蚕桑资源功能食品的研究与进展进行综述。蚕桑资源的主要成分及药理作用蚕桑全身都是宝蚕桑资源中的桑叶、桑椹、桑枝、桑白皮和僵蚕为《中华人民共和国药典》一部正式收录的中药材其中桑叶和桑椹已被国家卫生部列入“既是食品又是药品的物品”名单。此外蚕沙、蚕蛹、雄、雌蚕蛾、蚕卵子、蚕茧在民间有着广泛的应用基础并在许多医书中均有记载。蚕幼虫家蚕是我国重要的经济昆虫除用于蚕丝生产外还是一种重要的滋补食疗珍品。蚕幼虫含粗蛋白、粗脂肪、几丁质、灰分。陈智毅对多化性蚕品种———黄血蚕的主要营养成分进行全面的分析发现黄血蚕的蛋白质、氨基酸总量、亚麻酸、亚油酸、维生素等远远高于普通蚕。自古以来家蚕幼虫是公认的滋补食疗珍品。《齐民要术》、《本草纲目》、《中国药物》等都记载了家蚕幼虫的药用价值。它主治小儿疳热消瘦消渴糖尿病并可降低血液谷丙转氨酶对肝炎有辅助疗效等。蚕蛹鲜蚕蛹的化学成分粗蛋白、粗脂肪、几丁质、灰分、尿酸及其它、维生素、水分。蚕蛹的营养十分丰富含蛋白质、脂肪油其中主要成分是不饱和脂肪酸还有少量卵磷脂、甾醇、脂溶性维生素等。蛹油的是由油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸组成。蚕蛹性平味甘无毒具有补肝益胃、祛风散热、益精壮阳之功效还可治小儿疳热、消瘦、消渴。蚕蛹油对高血压、脂肪肝、高脂皮肤瘙痒症、破伤风痉挛中风癫痫、血症等有一定效果。蚕蛾蚕蛾是蚕种场的下脚物包括雌蛾和雄蛾在数量上各占一半在质量上各占和。雄蛾的主要化学成分粗蛋白粗脂肪几丁质灰分雌蛾的主要化学成分收稿日期资助项目广东省自然基金项目作者简介徐玉娟女年出生副研究员中国食品学报年第期粗蛋白粗脂肪几丁质灰分。蚕蛾含有丰富的细胞色素、拟胰岛素、前列腺素及环腺苷酸等生理活性物质。《中药大词典》等医书中记载蚕蛾具有补肝益肾、壮阳涩精等功效可治阳痿、遗精、白浊、尿血、创伤、溃疡及烫伤。蚕沙蚕沙为蚕幼虫的排泄物其干物中粗蛋白、粗脂肪、粗钎维、灰分、可溶性无氮物。《本草纲目》记载蚕沙甘、辛、温、无毒具有祛风除湿活血定痛之功效。主治风湿痹痛、风疹瘙痒、头风头痛、皮肤不仁、关节不遂、急剧吐泻转筋、腰脚冷痛、烂弦风眼等。桑叶鲜桑叶中粗蛋白、粗脂肪、可溶性碳水化合物、灰分。桑叶营养丰富含有人体所需的种氨基酸、种维生素还含有锌、锰、钙、铁等营养元素具有药性平和、无毒副作用等特点。现代分析表明桑叶含有甾体及三萜类化合物、黄酮类化合物、香豆素、挥发油、生物碱、氨基酸、有机酸、维生素等成分。桑叶首载于《神农本草经》药用历史悠久。中医认为桑叶味苦、甘性寒归肺、肝经具有疏风清热、清肝明目等功效主要用于外感风热所致的发热、头昏头痛、咳嗽、咽喉肿痛等症还用于肝经实热或风热所致的目赤、涩痛、多泪等症。桑枝桑枝主要成分为木质素并含有黄酮类、生物碱类、香豆素类、萜类及甾醇类化合物等生物活性物质其中又以黄酮类化合物含量较高主要有桑色素、桑酮、二氢桑色素、异槲皮甙等成分。桑枝性味微苦平归肝经用于肩臂、关节酸痛麻木、风寒湿痹、四肢拘挛、脚气浮肿、肌体风痒具祛风湿、利关节行水气之功效。《本草纲目》中有载煎药用桑者取其能利关节除风寒湿痹诸痛也。《医说??卷第三》中说久服轻身聪明耳目。桑椹鲜桑椹中含有大量的水分此外还含转化糖、游离酸、维生素、维生素、维生素、粗纤维、蛋白质、胡萝卜素、芦丁、杨梅酮、桑色素、芸香甙、鞣质、花青素主要为矢车菊素、挥发油、磷脂、矿物质等成分。主要的挥发油为桉叶素和香叶醇主要的磷脂有磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺。其种子中主要含脂类和多种氨基酸。脂类中主要的脂肪酸有亚油酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸等。自古以来桑椹就是中医临床中常用的中药材在我国的许多古典医药著作中都有记载。《新修本草》有“单食主消渴”的记载《本草纲目》谓“捣汁饮解酒中毒酿酒服利水气消肿”。桑椹已被我国《药典》收录。桑椹在临床上可用于慢性肝炎、高血压、高血脂、糖尿病、再生障碍性贫血、胃肠