台湾美食抓住大陆消费者味蕾.docVIP

台湾美食抓住大陆消费者味蕾 　　“金钱豹”：让大陆中产阶层消费者趋之若鹜 以超高性价比征服大陆中产阶层的“金钱豹”餐厅，以占地大、建筑豪华，掌握住消费者的心理。在中国内地共有20家门店的“金钱豹”，正舞动着大陆内需市场。 来到武汉长江与汉水交汇处，远眺黄鹤楼。到了夜晚，沿江及龟虻二山，灯火纷纷亮起，令人陶醉。由台商一手打造的“金钱豹”餐厅便坐落在这两江汇集处，占地1.5万平方米，是武汉最豪华的自助餐厅。 尽管去年7月，金钱豹酒店餐饮集团已被欧洲最大私募股权基金安佰深（Apax）以15亿人民币完全收购，但原有的台湾经营团队几乎都留任，而且特地花费8000万元人民币装潢，聘请到设计日月潭涵碧楼的科瑞Kerry　Hill）操刀。这位澳洲建筑师，以个性化风格著称。 从入口大厅就展现豪气，整整挑高20米，从1楼镂空至6楼，处处金碧辉煌，水晶壁饰闪得人眼都睁不开。连电梯都具有巴洛克风格，参考的则是澳门威尼斯人豪华酒店的气派。 建筑气派考究，八国料理抓住武汉人心理 金钱豹酒店餐饮集团武汉店销售部总监吴茗家说：店内所有的座椅、地毯、餐桌等，都是设计师自己画设计图，再根据图纸向华南的家具厂订制，做好后再送到武汉。 这么大的餐厅，在台湾几乎没看过。舞池之中，乐队正在演奏，女歌手忘情唱着。围绕着舞池的，是6个全开放式的厨房，厨艺本身也成为一种表演。400多道菜一字排开，荟萃中、日、意、法、美、泰等8国料理精华，以及各省绝味美食，任君选择。 “金钱豹”武汉店董事裴雅生谈起武汉店的由来，有一段特别的渊源：“因为我们老板袁昶平祖籍是武汉，因此抱着回馈的心态来此开店。” 目前金钱豹酒店餐饮集团已在大陆开设了20家分店，其中武汉店于2010年10月才开业，业绩却后来居上，每到假日肯定爆满，以每月客流量10万人次计算，跃居全中国金钱豹餐厅第五名。 裴雅生指出其中的奥秘，譬如武汉人舍得吃，而且有个特别的风俗，生小孩满月要请客，每满10岁时都要大摆宴席，至少10至20桌。婚宴市场也是武汉店的现金流大宗来源，一场婚礼，少则500人，多则800人。 武汉店的好生意，正是全中国“金钱豹”的缩影。“金钱豹”的赢，是赢在创新的经营模式上，内部装潢极尽奢华，“金钱豹”的主客群却不是超级有钱人，而是大陆日益崛起的中产阶层。 锁定新兴中产阶层，超高性价比满足饕客 其实“金钱豹”的价位并不低，每人238元人民币，约合新台币1143元，比台湾五星级饭店的自助餐厅还贵。但是“金钱豹”董事长袁昶平敢以238元切入市场，看准的就是内地中产势力抬头。放满全大陆，能满足这群人的产品和服务还不多。 长期观察“金钱豹”的台湾私募股权基金会理事长黄齐元说：238元人民币虽不便宜，但金钱豹提供给客人的是绝对超高的性价比。例如，客人可以无限量畅吃哈根达斯（Haagen-Dazs）冰淇淋。而哈根达斯在大陆从不打折，售价奇贵，每球40元人民币起跳。这让“金钱豹”成为哈根达斯在大陆的最大客户，每年订购将近100U顿的冰淇淋，相当于100多万个哈根达斯单球。若将所有用来盛放冰激凌的盒子叠在一起，高度有200座上海金茂大厦那么高。 再加上来自日本北海道的帝王蟹爪、龙虾、海参等高级海鲜食材无限量供应，还有缤纷甜点，每一款都足够瓦解女士们减肥的意志力。 食材昂贵，但却不亏钱，“金钱豹”凭借的是一套标准化、流程化的管理。每项食材从采购、出货到上桌，都由电脑管控，精细到厂连一颗西瓜的甜度都要追踪标示。 除了自助餐生意，“金钱豹”还提供宴会、婚宴、会所，外烩等，提升附加价值。譬如自创的“金璨婚礼”连锁婚宴品牌，以自助餐取代桌菜，让西式的自助型婚宴越来越为大陆消费者认同。 看好大陆中产餐饮市场，“金钱豹”已计划在3年后扩张到40家。为迎接下一步更上一层楼，袁昶平已投资新台币20亿元，在台中市北屯十期重划区兴建葳格高中部、高职部，设立餐饮旅游相关科系，大量培育两岸餐饮旅游人才。 服务差异化，强大的资金运筹，加上人才培育，不管景气如何循环，“金钱豹”舞动中国大陆内需市场，前景可期。 “代官山”：日式料理“仿唐”，大陆小资女排队也要吃 正值用餐时间，上海龙之梦购物广场地下二楼，打扮入时的小资女孩在“代官山”美食餐厅门口三三两两，各自成群。尽管这家店内能容纳170位客人，却早已是满座盛况；门外等候用餐的号次已经排到二、三百号。这是不久前“代官山”龙之梦店刚开张的景象；即使是新鲜感逐渐消退的现在，满座仍是家常便饭。 “代官山”的每客单价为人民币85至100元（约合新台币400至480元），早已追上台北的物价水准。在上海的5家分店中，徐汇区的美罗城店坪效最高，400平方米的店内（相当于120余坪）可以容纳2