肉制品安全与质量控制-绪论.pptxVIP

肉制品安全与质量控制; 绪 论;回顾：肉及肉制品的基本概念和分类;4;5;6;7;;9;火腿制品 ;11;13;14;15;16;17;18;19;20;21;;;;;（一）肉及肉制品中污染物的性质和种类;;;;;;常见的微生物性食物中毒介绍：; 3.化学性性食物中毒; 4.致癌、致畸、致突变作用 ;;;食品安全与质量控制;第一节 食品良好生产规范（GMP）概述;;;;(二) 美国 1969年美国公布的《食品制造、加工、包装储存的现行良好制造规范》主要内容包括： A部分——总则：定义、现行的良好操作规范、人员、例外情况； B部分——建筑物与设施厂房和场地、卫生操作、设施卫生和控制； C部分——设备和工器具； D部分——（用作预留未来补充）； E部分——生产和加工控制、仓贮和分销； F部分——（用作预留未来补充）； G部分——缺陷水平部分。 ;（三）加拿大：;（四）中国; 1、1984年，原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》； 2、 1994年11月发布了《出口食品厂、库卫生要求》； 3、2002年4月，国家质量监督检验检疫总局颁布《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，这一规定的附件二相当于我国最新的食品G