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培 训 内 容 培 训 内 容 商品知识 1.干货食品安全 具备“四证”及“QS”认证 食品质量安全市场准入的7大类 2.干货组商品知识介绍 干货组商品分类 干货食品安全 食品需具备“四证”及“QS”认证 “民以食为天，食以安为先”食品的安全对消费者来说是至关重要的，为了保证卖场所销售的商品，它们在生产或加工过程中的合法、卫生、安全，经营者必需提供国家相关部门的认证，才可销售: 《营业执照》 营业执照是一个等级凭证，工商管理依此确定其经营单位的合法性。 《商品检验证书》 由国家检验机构对进出口的商品的质量、规格、卫生、安全、检疫、包装、数量、重量、残损以及装运条件、装运技术等所进行的检验。检验合格的，发给检验证书。 1.1 干货食品安全 食品需具备“四证”及“QS”认证 “民以食为天，食以安为先”食品的安全对消费者来说是至关重要的，为了保证卖场所销售的商品，它们在生产或加工过程中的合法、卫生、安全，经营者必需提供国家相关部门的认证，才可销售: 《税务登记证》 属于企业基础资料，只要企业存在对外经营活动，都要有税务登记证，也是纳税人履行纳税义务的局面证明。 《卫生许可证》 表示经营者在食品生产的环境，卫生条件等方面都符合国家卫生部的规定。 干货食品安全 食品需具备“四证”“QS”认证 《食品质量安全认证》简称“QS” 表示该食品经过国家质检部门检验合格，并获得食品质量安全生产许可证，并在食品包装上标注国家统一制定的质量安全生产许可证编号并印制食品质量安全市场准入标志QS 目前国家规定的28大类食品质量安全准入制度，见下图表一，表二 干货食品安全 干货食品安全 干货食品安全 食品需具备“四证”“QS”认证 特殊情况 干货商品中属农产品的商品，可不需四证及QS认证，但需具备农产品检测证，及交易单等相关证件。 例 ：豆类，花生，药材，调味粉 干货组员工的一天 · 开店前工作 取货 台面促销商品 食品工业园配送来的商品 开店前工作 包装 将食品工业园配送来的白粿拆分包装 第一步：准备 包装 将食品工业园配送来的白粿拆分包装 开店前工作 上货 鲜面类商品添货 开店前工作 上货 当日促销商品的添货 开店前工作 上货 鲜面类商品添货 卖场整理 清理现场 开店前工作 卖场检查 台面商品陈列量，是否够丰满 是否有破包的商品，应及时挑出 商品的保质期是否超出2/3，应及时下架更换包装 开店前工作 卖场检查 商品与价签是否对应，及时调整 顾客挑选工具及耗材是否准备到位 营业中 商品陈列 包装商品 丰满、整齐、归类 台面商品要饱满，不要出现空柜现像； 商品陈列要整齐，高度一致； 货签对位，价格签朝向一致。 散装商品 陈列突出，易选取 商品陈列8分满，以锥型为准； 货签对位，卫生干净； 挑选工具摆放规范。 营业中 商品陈列 包装商品 调味类，休闲类，药膳类 营业中 商品陈列 包装商品 面粉制品，粉类 营业中 商品陈列 散装商品 豆类，菌类 营业中 商品陈列 散装商品 海鲜类，坚果类，鲜类面 营业中 营业中 陈列章节要点回顾 营业中 理货 散装商品 挑选 将商品面上的杂质、碎片、残渣挑出； 混杂在一起的商品要及时分开。 营业中 营业中 理货添货 理货 鲜面类台面调整 营业中 理货添货 理货 包装商品 检查 台面上超过保质期2/3的商品挑出； 将台面上外包装脏或破包的商品挑出，进行变价或退货处理。 理货添货 理货 包装商品 整理 随时整理台面，保持货架商品陈列整齐； 随时将顾客丢弃的商品归位； 清洁台面周边的卫生，保持干净。 营业中 理货添货 添货 散装商品 手添 借用工具（碗或勺类）将商品盛入添加到台面上。 倒出 将商品直接倒在台面上，一次不宜倒太多，货添至8分满即可。 营业中 理货添