割髭岭老作坊里的手工粉条.docVIP

割髭岭老作坊里的手工粉条 　　“金条银条，不如割髭岭的粉条。”正是寒冬腊月的冬闲季节，行走在沟壑纵横、墚峁交织的太行山间，沿着井元公路一路前行，走近井陉与元氏接壤的南王庄乡时，三面环山的割髭岭出现在眼前，视野中浑然一色的土黄中猛然闪出一抹亮色，路旁村落一挂一挂的粉条晾晒织成了金色的世界，铺陈开一道别致的风景。 　　传统酸浆法纯手工制作 　　初冬的山村，萧瑟而宁静。然而走进割髭岭村，一个个粉条作坊里徐徐飘出的蒸腾水汽，将山村渲染得分外温暖与热闹。眼前是白茫茫一片，路旁边，山坡坡上面，田野里，房前屋后，一望无垠到处都是粉条，步入其中，好像在粉条的世界里遨游。粉条世界里忙活的人可真不少，男人在挂晾，女人在捆扎，还有不少买粉条的人，间或有农家的小孩儿，在快乐地捉迷藏，远远地，就看到了他们眼中绽放的喜悦。再看这一排排、一层层的粉条，晶莹剔透，金黄如玉，像勇士昂首挺胸，像少女羞羞答答，割髭岭的粉条原来有这般迷人！ 　　村中有家粉条作坊热闹非凡，一打听，主人叫高宝娄，今年45岁了，是村里做粉条的“老把式”，几个乡邻在合伙一起做，今天做的高师傅的亲家胡雪民、牛金香家的，参与的有高师傅的儿子高永军，还有邻居康素军、高四郎。高师傅眼瞅着来了几个拿着长枪短炮的陌生人，好奇地走过来招呼，听说我对制作手工粉条很好奇，热情地和我攀谈起来，直说我来巧了。原来手工粉条一定要在数九寒天的“极致”气温下，才能掀起“破茧成蝶”的高潮――温度只要低，天气只要冷，刚出锅的粉条才能一丝丝完美蜕变成型。我庆幸自己赶对了时候。高师傅告诉我，秋冬之交，漏粉条就是割髭岭村村民的头等大事。冬至前，把自产的红薯一个个洗净磨成粉，再沉淀、脱脂、净化。冬至后，就开始这一看似传统实则繁琐和艰辛的大工程了。 　　割髭岭的粉条在华北一带非常有名，由于粉条口感、味道、颜色俱佳，上到市场上就畅销一空，颇受当地老百姓的欢迎和喜爱。割髭岭粉条制作历史很悠久，看村名就知道这地方人文厚重。据县志记载，东汉光武帝刘秀曾在此击退铜马农民起义军，起义军的标志是留有髭须，他们为躲避追杀，就割须遁去，村名由此而来。说到粉条，高师傅掩不住满脸的自豪：“我们这割髭岭村地势高，又是沙质土壤，山里凉爽，昼夜温差大，特别适宜甘薯生长。浇灌甘薯地的水都是从山上打井引下来的，水质特别好，清凉、甘甜，烧开后没有水垢，这样的甘薯做粉条是绝对的好！”割髭岭加工粉条有着悠久的历史，据传从清朝同治年间流传至今。割髭岭粉条用传统的酸浆法纯手工制作而成，特点是粗细均匀，不同于别处的土豆、绿豆粉，红薯粉条呈现出金黄色，柔中带筋，久煮不烂，口感极佳，是纯天然的绿色食品，更是婚丧嫁娶、庙会、过节必备的主菜，因韧性强、张力大，被称为“煮不烂”。割髭岭纯红薯手工粉条早就是名闻乡里的地方特产，还被列入石家庄市第四批非物质文化遗产名录。 　　“老把式”亲自上阵 　　晾晒场上排排挂挂的粉条画面韵律优美，在苍茫大山的映衬下真有几分写意。高师傅领我们进入粉条作坊，顿时给我天壤之别的感觉：作坊里烟雾缭绕，热气腾腾，汉子们挥汗如雨，忙得不亦乐乎，充满了古朴、原始的气息。原来，制作手工粉条非常的辛苦，如果不亲眼去看看，真是不知道每道工序都这么费时费力。 　　高师傅告诉我，粉条制作主要分为选料、清洗、过箩、成芡、晾晒、和面、漏粉、抽粉、晒粉等多道工序，割髭岭做粉条的原料主要是由甘薯做出的淀粉。淀粉的提取也不容易，先要把红薯洗净、磨烂，用清水冲浆冲三至五遍，然后用粗箩过，再用细箩过，使淀粉慢慢沉至缸底。把淀粉从缸底挖出来用布单子兜起来，来回晃动，淀粉浆中的水便稀稀拉拉地从布的缝隙中流出来，控水至半干，成了一个大粉坨，漏粉条的原料就算备好了。这一传承几百年的民间技艺，除了粉碎红薯使用机器外，其他工序全部手工完成。高师傅说，丢了纯手工就没有割髭岭粉条的味道了。 　　繁杂的工序中，和面是一道关键的程序，须用开水，手的搅动不能停，加多少水，加多少面，全凭手感，一般都由“老把式”高师傅亲自上阵。随着加入面量的增多，和面人也由两人逐渐增加到三四人，汉子们共同上手，围在缸的周围转着圈喊着号子，一手抓住面盆，一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团。面的火候恰当时，众人一齐用力把面举起，面就像绸缎似的，由众人指尖滑落盆里。高师傅说，和面的“最高境界”是要做到盆光、面光、手光。面团不能硬，也不能软，硬了条子漏不下来，软了漏出的条子容易折断，弄不好就会成为一锅浆糊。 　　揣好了淀粉，就要上锅漏粉条了。漏粉时，粉房热气腾腾，号声不断，笑声不断，最是热闹和有趣。一口直径约有两米的大铁锅，烧着滚沸的一锅开水。漏粉条使用自制的漏瓢，和好的面装入漏瓢，伴随着“老把式”对漏瓢有节奏的拍打，均匀的面条下入开水锅中，定型为粉条。漏瓢上的方孔和圆孔决定漏出的是宽粉还是圆粉，淀粉顺底部流出，由粗变