低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺 Microwave-Assisted Sugar Permeation for Production of Low-Sugar Preserved Blueberries.pdfVIP
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低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺 Microwave-Assisted Sugar Permeation for Production of Low-Sugar Preserved Blueberries
502013,V01.34,No.10 良晶科学 ※工艺技术
低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺
马艳弘1,周剑忠‘,王英‘,谢芹2,黄开红I’术
(1.江苏省农业科学研究院农产品加工研究所,江苏南京 210014;2.中国药科大学药学院,江另:南京
210009)
摘要:采用单因素和L。(34)正交试验研究预处理方式、护色硬化时间、渗糖液中明胶添加量、微波渗糖时间对低
糖蓝莓果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化、色度变化、以及样品感官品质来确定最
佳微波渗糖工艺。结果表明:蓝莓经冷冻处理,微波渗糖效果最佳;最佳渗糖条件为护色、硬化4.5h、渗糖液中明
好的感官品质。
关键词:低糖蓝莓果脯;含糖量;微波渗糖;感官品质
Microwave·-AssistedPermeationforProductionof PreservedBlueberries
Sugar Low--Sugar
MA Qin2,HUANG
Yan.hon91,ZHOUJian.zhon91,WANGYin91,XIE Kai.hon91’木
Products
(1.InstituteofAgr/culturalProcessing,JiangsuAcademyofAgriculturalSciences,Nanjing210014,China
2.School Pharmaceutical 210009,China)
ofPharmacy,ChinaUniversity,Nanjing
undertakento forthe of
Abstract:Thiswas microwave-assistedconditions
study optimize sugarpermeation production
of
blueberries.Theeffects timeforsimultaneouscolor
low—sugarpreserved pretreatmentmethods,treatment protection
and concentrationand timeon and were
hardening,gelatin sugarpermeationsugarcontent,colorchangesensoryquality
investigated factorand array methods.Thebestresultswereobtainedfreeze and
usingsingle onhogonaldesign by drying
microwave—assisted best conditionswere4.5hofcolor and
sugar
sugarpermeation.Thepermeation protectionhardening.
0.6 00mLof concentrationand35min
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